El Arroz Negro es visualmente, uno de los platos de Paella más interesantes, ya que como su nombre indica, es completamente negro. Los ingredientes en sí son muy similares a una paella de pescado y mariscos, pero en este caso el elemento clave especial e indispensable es el calamar, del que no solo se usa su carne sino también la tinta.
Los calamares tienen dos sacos de tinta que contienen un colorante natural muy utilizado en la cocina mediterránea. Casi no le da sabor al plato, aunque lo hace más sabroso y se obtiene un bonito color (también se dice que suaviza un poco los ingredientes).
Toya Legido_©ICEX
Ingredientes:
- 300 gr de chipirones, sepia o calamar
- 200 gr de pescado troceado (rape, rosada, cazón o cualquier pescado con cuerpo sin espinas)
- 2 bolsas de tinta
- 2 ñoras
- 1 pimiento verde
- 4 tomates de pera
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Para el majadito: perejil, azafrán, un chorrito de vino blanco y sal
- Fumet de pescado (casero o caldo comercial), 8 tazas
- 400 gr arroz Bomba (o cualquier otro de grano corto y redondo) como este deLa Fallera de oferta