El Arroz Negro es visualmente, uno de los platos de Paella más interesantes, ya que como su nombre indica, es completamente negro. Los ingredientes en sí son muy similares a una paella de pescado y mariscos, pero en este caso el elemento clave especial e indispensable es el calamar, del que no solo se usa su carne  sino también la tinta.

Los calamares tienen dos sacos de tinta  que contienen un colorante natural muy utilizado en la cocina mediterránea. Casi no le da sabor al plato, aunque lo hace más sabroso y se obtiene un bonito color (también se dice que suaviza un poco los ingredientes).

black rice with ink

Toya Legido_©ICEX

Ingredientes:

  • 300 gr de chipirones, sepia o calamar
  • 200 gr de pescado troceado (rape, rosada, cazón o cualquier pescado con cuerpo sin espinas)
  • 2 bolsas de tinta
  • 2 ñoras
  • 1 pimiento verde
  • 4 tomates de pera
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para el majadito: perejil, azafrán, un chorrito de vino blanco y sal
  • Fumet de pescado (casero o caldo comercial), 8 tazas
  • 400 gr arroz Bomba (o cualquier otro de grano corto y redondo) como este deLa Fallera de oferta
  • Prep: 20 min
    Cocinado: 40 min

  • Raciones: 4

Elaboración:

  1. Rehidratar las ñoras: Córtalas  en mitades, quita las semillas y colócalas en un tarro con agua.
  2. Destripar y limpiar los chipirones(o calamar o sepia) o pide en la pescadería que te los den limpios. También se pueden usar congelados
  3. Cortar las verduras en trozos pequeños.
  4. Calentar la sartén y agregar el aceite de oliva.
  5. Freír los dientes de ajo pelados hasta que estén dorados. Sácalos y guárdalos para el majadito
  6. Sofreír el pimiento verde y cuando esté dorado añadir el tomate y luego los calamares.
  7. Cuando esté todo tierno añadir el arroz y sofreírlo con el resto de ingredientes un minuto.
  8. Añadir el caldo (recuerda que para preparar cualquier tipo de paella siempre se necesita el doble de caldo que el arroz ).
  9. Preparar el majadito con la tinta, los ajos reservados y las ñoras, todo machacado en un mortero o en una batidora.
  10. Cuando el caldo empiece a hervir, añadir el majadito y los trozos de pescado.
  11. Cocinar 10 minutos a fuego alto.
  12. Luego 7-8 minutos a fuego bajo.
  13. Déjalo reposar 10 minutos tapado.

Finalmente, este plato se puede redondear con un poco de alioli fresco y acompañar de un albariño suave y refrescante como Marieta a un precio excelente. Un verdadero manjar!

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