El Pesto es probablemente la salsa más conocida de la cocina italiana. Hoy en día se pueden encontrar una gran variedad de pestos, entendiendo como tal una combinación de frutos secos, aceite de oliva, queso duro, hierba y otro(s) ingrediente(s) que le dan el toque diferente.
Este fórmula se basa en el archiconocido pesto original de Génova con piñones, ajo, albahaca, queso pecorino o parmesano y aceite de oliva. Se cree que este pesto proviene a su vez de una salsa que consumían los romanos llamada moretum, a base de queso, hierbas, ajo aceite de oliva y vinagre.
La receta que os proponemos se basa en el pesto tradicional al que le añadiremos las pieles escaldadas de un par de calabacines, lo que le da un sabor y textura peculiar. Es una receta sencilla que hemos hecho infinidad de veces. Para la presentación y algún añadido hemos seguido la versión del gran Jordi Cruz que nos encanta.
Por cierto, el vino que se ve en la foto es excelente. Es una bodega extremeña la que elabora este tinto de 8 meses de crianza mezcla de variedades Syrah, Cabernet Sauvignon y Tempranillo.
Nosotros lo compramos en un Supersol por 10,5€ pero en internet se pueden encontrar mejores precios y ofertas.
Ingredientes:
- 240 gr pasta rigatoni
- 40 gr de albahaca fresca
- 60 gr de queso parmesano (también se podría usar pecorino)
- 50 gr de piñones de España (los chinos son más baratos pero no aportan el mismo sabor)
- 1 diente de ajo
- 2 calabacines (600 gr aprox)
- Salt y pimienta.
- 20 gr de mantequilla
- 80ml Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
- Ponemos la pasta a cocer en agua hirviendo con sal. La sacaremos 1 minuto antes del tiempo que diga el paquete para estar al dente.
- En otra olla con agua hirviendo, ponemos las pieles de los calabacines y el ajo laminado durante medio minuto. En ese momento añadimos la albahaca y lo dejamos todo otro medio minuto que se escalde. Reservaremos algunas hojitas pequeñas de albahaca para decorar
- Lo sacamos a un bol con agua helada para cortar la cocción y que no se pierda el color verde.
- La carne del calabacín la cortamos en trozos de la misma longitud de los rigatoni y con un descorazonador de manzana sacamos “rigatoni” de calabacín que luego entremezclaremos en el plato con los rigatoni de pasta (esto lo hemos sacado de la receta de Jordi Cruz)*Si no tenéis descorazonador, como en nuestro caso, podéis utilizar los mismos rigatoni para sacar los de calabacín. La única pega es que quedan más pequeños que los de pasta, como se puede ver en las fotos.
- Para hacer el pesto, metemos en el vaso de la batidora la albahaca, pieles de calabacín y ajo escaldados, los piñones, el queso cortado en trozos y el aceite de oliva. Batimos hasta que quede con pocos grumos.
- En una sartén, salteamos la pasta que ya estará lista junto con los “rigatoni” de calabacín un par de minutos para que cojan temperatura. Añadimos entonces unas cuatro o cinco cucharadas soperas de pesto a la sartén y saltearemos otro par de minutos más hasta que todo se integre bien.
- Pacer la teja de parmesano, en una buena sartén antiadherente caliente, rallamos una tira de queso dejando que este se derrita sin llegar a quemarse. Cuando esté bien derretido la apartamos del fuego y soplamos para enfriar la teja y que endurezca (También sacado de la receta de Jordi Cuz) Si no queréis complicaros, la receta ya estaría simplemente rallando el queso en el plato.
- Para el emplatado de Jordi Cruz, alternaremos rigatoni de pasta con los de calabacín formando una torre. Junto con las hojitas reservadas de albahaca se pueden poner tiras de calabacín y la teja de parmesano encima o a un lado para acompañar.
