La región de donde proviene tradicionalmente este famoso plato de arroz (aunque se come hoy en día en toda España) es Valencia , en la costa este mediterránea de España.
La proximidad de las albuferas y marismas (que son paisajes muy característicos), posibilitó la existencia de arrozales y estableció así las condiciones perfectas para la creación de este plato (no hay muchas zonas donde se pueda cultivar arroz). Entonces, como te puedes imaginar, el arroz, que los árabes introdujeron en Europa en el año 800 DC, es clave para una buena Paella valenciana. Al igual que el sushi, debe tener la consistencia perfecta para ofrecer su mejor sabor y textura. Aunque parezca básico, es el pilar sobre el que todo se construye en el mundo paellero.
La variedad Bomba, como el típico de La Fallera o cualquier otra de grano redondo y corto es ideal para la paella ya que absorbe mucho más líquido y sabores que otros arroces.
Una curiosidad que no todo el mundo sabe es que el término “Paella” en algunos sitios no se refiere a la comida en sí, sino a la sartén en la que se cocina.
Paella Valenciana tradicional Pablo Neustadt _ ©ICEX
Ingredientes:
- 500g de conejo
- 500g de pollo
- 60 cl AOVE
- 1 tomate maduro
- 200g de judías verdes
- 200g g de garrofón (judía de Lima o judía plana)
- 500g arroz Bomba
- 1.5 litros de caldo de pollo o vegetal
- Ramita de romero fresco
- Azafrán (manchego a ser posible)
- Sal
- 10 caracoles precocidos (opcional)
Elaboración:
- Calentar la paella, añadir el aceite y cuando esté bastante caliente añadir la carne (pollo y conejo, cortados en trozos pequeños).
- Saltea a fuego lento hasta que la carne esté sellada y dorada.
- El siguiente paso es agregar los tomates (pelados y molidos) y las verduras (lima y judías verdes), manteniendo el mismo calor.
- Una vez que todo esté bien frito, añadir el caldo, una ramita de romero y calentar todo.
- Justo cuando empiece a hervir añadir el arroz, los caracoles, la sal y el azafrán y quitar el romero. En este momento el fuego debe estar al máximo.
- Cuando el arroz se esté cocinando durante unos 10 minutos, baje el fuego gradualmente durante al menos otros diez minutos.
Consejo: Una vez hecha la paella y todo el líquido evaporado, déjala reposar un par de minutos para que se forme el socarrat o socarradet (costra ligera de arroz caramelizada en el fondo de la paellera) que es una delicia. No la dejes demasiado porque se puede carbonizar. En este paso, la nariz manda y debes estar muy pendiente para que no se queme.
¡A disfrutar!
