Fernando Madariaga_ © ICEX
Ingredientes para las albóndigas:
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- 500 gr de carne picada
- 100 gr de pan rallado o miga de pan mojado en leche
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal, pimienta y comino
- Aceite de oliva
Ingredientes para las Salsa:
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- 2 rebanadas de pan cateto
- 12 almendras
- 2 dientes de ajo
- Una ramita de perejil
- Un vaso de vino blanco
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
Elaboración de las albóndigas:
Salpimentar la carne y ponerle los ajos y el perejil picado pequeño. Ponemos el comino, los huevos y el pan escurrido. Mezclar bien hasta que quede una masa homogénea. Formar las albóndigas, pasar por harina y freír o hornear a 180ºC hasta que estén doradas. Pasarlas a una cazuela o cacerola. Incorporar la salsa y cocinar conjuntamente las albóndigas y la salsa.
Elaboración de la salsa:
Freímos el pan, las almendras, los dientes de ajo y el perejil. Ponemos en un recipiente todo junto e hidratamos con agua o caldo de ave o verdura. Incorporamos unas hebras de azafrán. Trituramos e incorporamos a las albóndigas junto con el vino blanco. Cocinamos unos minutos hasta que evapore el alcohol a fuego lento.
