meatballs in almond sauce recipe

Fernando Madariaga_ © ICEX

Ingredientes para las albóndigas:

    • 500 gr de carne picada
    • 100 gr de pan rallado o miga de pan mojado en leche
    • 2 huevos
    • 2 dientes de ajo
    • Perejil
    • Sal, pimienta y comino
    • Aceite de oliva

Ingredientes para las Salsa:

    • 2 rebanadas de pan cateto
    • 12 almendras
    • 2 dientes de ajo
    • Una ramita de perejil
    • Un vaso de vino blanco
    • Unas hebras de azafrán
    • Aceite de oliva
  • Preparación: 15 min
    Cocinado: 30 min

  • Raciones  2-4

Elaboración de las albóndigas:

Salpimentar la carne y ponerle los ajos y el perejil picado pequeño. Ponemos el comino, los huevos y el pan escurrido. Mezclar bien hasta que quede una masa homogénea. Formar las albóndigas, pasar por harina y freír o hornear a 180ºC hasta que estén doradas. Pasarlas a una cazuela o cacerola. Incorporar la salsa y cocinar conjuntamente las albóndigas y la salsa.

Elaboración de la salsa:

Freímos el pan, las almendras, los dientes de ajo y el perejil. Ponemos en un recipiente todo junto e hidratamos con agua o caldo de ave o verdura. Incorporamos unas hebras de azafrán. Trituramos e incorporamos a las albóndigas junto con el vino blanco. Cocinamos unos minutos hasta que evapore el alcohol a fuego lento.

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