Fleischbällchen in Mandelsauce aus Malaga Rezept

Zutaten:

• 500 gr Hackfleisch
• 100 gr Paniermehl
• 2 Eier
• 2 Knoblauchzehen
• Petersilie
• Salz, Pfeffer und Kümmel
• Olivenöl

Zutaten für die Sauce:

• 2 Scheiben Brot
• 12 Mandeln
• 2 Knoblauchzehen
• Ein Zweig Petersilie
• Ein Glas Weißwein
• Safran
• Olivenöl

Zubereitung:

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und den sehr fein gehackten Knoblauch und Petersilie
dazugeben. Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu (Kümmel, Eier und Paniermehl) und mischen
Sie alles, bis Sie eine glatte und gleichmäßige Konsistenz erhalten.
Formen Sie kleine Fleischbällchen, bestäuben Sie sie mit etwas Mehl von außen und braten Sie
diese bis sie goldbraun und von aussen versiegelt sind an (sie gelingen auch im Ofen bei 180°C).
Geben Sie alle in einen Kochtopf, fügen Sie die Mandel Sauce dazu und kochen Sie beides zusammen.

Zubereitung für die Sauce:

Braten Sie das Brot, die Mandeln, den Knoblauch und die Petersilie in reichlich Olivenöl an.
Geben Sie danach alles in eine Schüssel, zusammen mit ein bisschen Wasser oder Hühner/Gemüsebrühe.
Fügen Sie etwas Safran dazu, pürieren Sie alles mit einem Stabmixer und mischen Sie die Sauce
mit den Fleischbällchen und dem Weißwein. Kochen Sie es ein paar Minuten bei schwacher
Hitze, bis der Alkohol verdampft ist und die Fleischbällchen richtig durch sind (Achtung, mit der
Zeit kann die Sauce am Topf kleben bleiben).

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