Ingredientes (10 personas):
- 1 kg de arroz La Fallera
- 750g de boletus frescos (se puede mezclar con shiitake)
- 750g de pluma ibérica (se puede usar presa o secreto)
- 250g de foie desvenado
- 4 dientes de ajo
- 4 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate pelado
- 1 vaso de fino o manzanilla
- Colorante El aeroplano
- Pimentón de la Vera
- Azafrán en hebra
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal
Ingredientes para el caldo:
- 1 carcasa de pollo
- 1 hueso de rodilla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 ñoras
Elaboración del Caldo:
- En una olla rápida, ponemos 2 cucharadas de aceite las zanahorias y el puerro troceados.
- Cuando estén un poco sofritos, echamos la carcasa de pollo, y vertemos la manzanilla.
- Cuando evapore el alcohol, ponemos agua hasta ¾ de capacidad de la olla, las ñoras y el hueso de la rodilla.
- Dejamos que hierva durante 5 minutos mientras limpiamos la espuma blanca que vaya soltando. Después tapamos la olla y dejamos cocinar 45-60 minutos.
Elaboración del Arroz:
-
Marcamos el foie en la paellera a fuego máximo y lo reservamos.
-
Con la grasa que ha soltado el foie cocinamos los ajos laminados, los pimientos verdes, el pimiento rojo y el tomate troceados.
-
Cuando estén casi sofritos añadimos la presa cortada en trozos.
-
Una vez se haya cocinado, añadimos el arroz. Lo removemos todo, echamos el azafrán y seguimos moviendo hasta que esté todo bien mezclado.
-
Ponemos el caldo colado, echamos ¾ de sobre de El Aeroplano y dos cucharadas de pimentón dulce.
-
Ponemos sal al gusto y cocinamos 16 minutos; los primeros 8 minutos a fuego fuerte y los siguientes 8 a fuego medio.
-
Cuando le bajemos el fuego le añadiremos el foie y los boletus .
-
Dejaremos reposar 5-6 minutos con papel albal….y a disfrutar!
