paella boletus foie

Ingredientes (10 personas):

  • 1 kg de arroz La Fallera
  • 750g de boletus frescos (se puede mezclar con shiitake)
  • 750g de pluma ibérica (se puede usar presa o secreto)
  • 250g de foie desvenado
  • 4 dientes de ajo
  • 4 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate pelado
  • 1 vaso de fino o manzanilla
  • Colorante El aeroplano
  • Pimentón de la Vera
  • Azafrán en hebra
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal

Ingredientes para el caldo:

  • 1 carcasa de pollo
  • 1 hueso de rodilla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 2 ñoras
  • Prep: 20 min
    Cocinado: 60 min

  • Raciones: 10

  • Factores nutricionales: 600 kcal

Elaboración del Caldo:

  1. En una olla rápida, ponemos 2 cucharadas de  aceite las zanahorias y el puerro troceados.
  2. Cuando estén un poco sofritos, echamos la carcasa de pollo,  y vertemos la manzanilla.
  3. Cuando evapore el alcohol, ponemos  agua hasta ¾ de capacidad de la olla, las ñoras y el hueso de la rodilla.
  4. Dejamos que hierva durante 5 minutos  mientras limpiamos la espuma blanca que vaya soltando. Después tapamos la olla y dejamos cocinar 45-60 minutos.

Elaboración del Arroz:

  1. Marcamos el foie en la paellera a fuego máximo y lo reservamos.
  2. Con la grasa que ha soltado el foie cocinamos los ajos laminados, los pimientos verdes, el pimiento rojo y el tomate troceados.
  3. Cuando estén casi sofritos añadimos la presa cortada en trozos.
  4. Una vez se haya cocinado, añadimos el arroz. Lo removemos todo, echamos el azafrán y seguimos moviendo hasta que esté todo bien mezclado.
  5. Ponemos el caldo colado, echamos ¾ de sobre de El Aeroplano y dos cucharadas de pimentón dulce.
  6. Ponemos sal al gusto y cocinamos 16 minutos; los primeros 8 minutos a fuego fuerte y los siguientes 8 a fuego medio.
  7. Cuando le bajemos el fuego le añadiremos el foie  y los boletus .
  8. Dejaremos reposar 5-6 minutos con papel albal….y a disfrutar!

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