Eine der am häufigsten gestellten Fragen, sowohl von unseren Teilnehmern an den Paella Kochkursen in Málaga als auch von den Lesern unseres Blogs, ist die Frage nach dem besten Behälter oder der besten Paellapfanne.
Tatsächlich gibt es darauf keine pauschale Antwort, da die Wahl der besten Paellapfanne von der Art der verwendeten Hitze (Induktion, Gas, Brennholz, …), der Anzahl der Personen, der Pflege usw. abhängt.
Einige der von uns zu Hause verwendeten Paelleras (Malaga, Spanien)
Aus diesem Grund haben wir den folgenden Leitfaden zusammengestellt, in dem wir detailliert beschreiben, welche Arten von Paellapfannen es gibt, wann man sie jeweils nutzt und wo man sie außerhalb Spaniens kaufen kann.
PAELLA (ESSEN UND BEHÄLTER), PAELLERA & PAELLERO – ERLÄUTERUNG DER UNTERSCHIEDE
Bevor wir uns eingehender mit dem Thema befassen, ist es wichtig, einen für viele Menschen sehr verwirrenden Aspekt zu klären: den Unterschied zwischen Paella (Essen), Paella (Behälter), Paellera (also Behälter) und Paellero (Gasbrenner)
Paella und Paellapfanne
In Valencia und einigen anderen Teilen Kataloniens benutzt man den Begriff Paella zusätzlich zur Beschreibung des eigentlichen Gerichts auch als Bezeichnung für die Behältnisse in denen es zubereitet wird.
Dies liegt in der Herkunft des Wortes begründet. Das Wort Paella stammt vom lateinischen patella, was so viel wie kleine Bratpfanne oder Behälter zum Kochen bedeutet. Die Valencianos nutzen den Begriff bis heute in seiner ursprünglichen Bedeutung, was laut der königlichen Akademie der spanischen Sprache auch vollkommen korrekt ist.
Aus diesem Grund erleben wir bei einem Besuch in Valencia oder auch im Internet, dass der Begriff Paella sowohl für das Rezept selbst, als auch für die zur Zubereitung genutzten Behälter genutzt wird.
Wie ist also die richtige Bezeichnung für eine Paella Pfanne? Die Antwort ist Paellera
Angesichts der dadurch entstehenden Verwirrung sprechen die meisten Hersteller, wie auch der Rest Spaniens, von einer Paellera wenn es um den Behälter geht, in dem die Paella gekocht wird und auch die RAE hält dies für korrekt:
” Metallbehälter ähnlich einer Bratpfanne, flach und mit Griffen, wird zur Zubereitung von Paella verwendet”
Paellero
Abschließend sei noch der Paellero erwähnt, dabei handelt es sich um einen speziellen Gasbrenner oder Grill, der zur Zubereitung von Paellas vorgesehen ist. Entscheidend für seine Nutzung ist, dass Sie die richtige Größe für Ihre Paellapfanne auswählen, damit diese den Paellero im Handumdrehen bedeckt.
Der bei uns zu Hause verwendete Doppelring-Gasbrenner für Paellas. Es gibt viele bei Amazon wie diesen von Garcima
Wenn Sie einen Paellero nutzen, ist ein Stützfuß zur Nivellierung sehr zu empfehlen
Stützfüße zum Ausrichten des Paellero
Kommen wir nun zu den unterschiedlichen Arten von Paellapfannen.
ARTEN VON PAELLAPFANNEN
Je nach der zum Kochen genutzten Wärmequelle unterscheidet man zwischen zwei Hauptgruppen. Wir unterscheiden dabei zwischen Pfannen für Gas- oder Holzherd und Pfannen für den Induktionsherd oder Glaskeramik.