No hay ensalada que sea más representativa de la preciosa ciudad costera de Málaga que aquella que lleva su nombre. Recoge la esencia de lo que es Málaga y su orografía, combinando a la perfección el sabor del mar y de la huerta.
Ensalada Malagueña del restaurante Chinitas
El pescado en una ensalada como esta no podía faltar, siendo el bacalao uno de los más utilizados en la zona mediterránea. Se puede optar por bacalao salado que se introduce durante varias horas en agua para que pierda su alto contenido en sal (o poniéndolo en aceite enriqueciéndolo de esta manera). Así queda suave en sabor y textura.
La Ensalada Malagueña es muy refrescante, original y sorprendente y consiste en los siguientes ingredientes: bacalao, patata, aceitunas aloreñas, naranjas cachorreñas, cebolla y un buen chorro de aceite.
Por otro lado y como otros ingredientes fundamentales de la dieta mediterránea está la patata y aceite de oliva virgen extra. Cabe resaltar que debe ser un buen aceite ya que influye mucho sobre el sabor, aportando unos matices delicados y además es un aporte muy beneficioso para nuestra salud (allí no hay que ahorrar, ni el calidad, ni cantidad).
Las otras dos estrellas de este plato son las afamadas aceitunas aloreñas, que son la única aceituna de mesa de España con Denominación de Origen Protegida, elaborada de forma natural y muy cuidada; y las naranjas. Es un elemento que sorprende a muchas personas que la prueban por primera vez, pero la verdad es que complementa perfectamente con su sabor dulce a la vez de ligeramente amargo y su aportación afrutada y fresca que crea un contraste de sabores muy interesante.
Además, aparte de estar riquísima, es una ensalada muy completa ya que incorpora hidratos de carbono, proteínas, vitamina “C” y calcio entre otros nutrientes.
¡Hay que dejarse llevar por esta “explosión de sabores probándolo conscientemente y ampliar sus horizontes culinarios! Cuidado, que engancha…
Aquí está la receta:
Ingredientes:
- 3 patatas(1/2 kg)
- 100 gr. bacalao en salazón
- 3 naranjas
- Aceite de oliva virgen Extra(al menos 100ml)
- 2 to 3 cebolletas
- Aceitunas verdes o negras (Aloreña a ser posible, unas 15)
- Sal
Elaboración:
- Para empezar, hay que desalar el bacalao. Se sumerge en un cuenco con agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua a menudo.
- Se cuecen las patatas hasta que estén tiernas/ en su punto. (En esta agua se podría introducir durante el tiempo de cocción también el bacalao, cuando ya esté algo desalado. Así aporta su sal también a las patatas.)
- Una vez enfriadas, se secan, pelan y cortan en trozos medianos que sean fáciles de comer.
- Se filetean las naranjas hasta que no quede ninguna parte blanca y se cortan en trozos iguales que la patata. El jugo que suelta se puede añadir después a la ensalada.
- Se Cortan las cebolletas en rodajas finas y se monta el plato: Se mezclan las patatas con las naranjas y las cebolletas y se añade por encima el bacalao desalado y desmenuzado en tiras finas.
- Se añaden las aceitunas y una pizca de sal, con una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra.
Buen provecho!
