Receta de Paella mixta de carne y marisco

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Cuando piensas en España y su gastronomía, seguro que se te viene a la cabeza el plato más popular: la Paella. No solo es conocido en todo el mundo, sino que es un verdadero icono culinario .

El origen de la paella, como todos los platos de la cocina popular de una zona, se encuentra en la combinación de elementos e ingredientes que las gentes tenían más a mano en su entorno.

Esto explicaría por qué una de las Paellas más populares es la mixta con Pescado y Marisco , ya que en la costa de Valencia (de donde proviene la Paella) estos son los ingredientes más frescos y accesibles.

Por otro lado, el interior de esta región está lleno de ricos huertos y lagunas de agua salada (“albuferas”). De hecho, aunque con ciertos matices, se cree que la Paella original nació en el siglo XVIII y los ingredientes, además del arroz no eran más que anguilas, caracoles y judías verdes, que era seguramente lo que más a mano tenían.

Con la crianza de gallinas y la abundancia de conejos, estos ingredientes se fueron imponiendo para dar lugar a lo que hoy conocemos como la Paella Valenciana Tradicional . Pero hay otros elementos auténticos y especiales como el garrofón o judía lima, además de especias como el laurel, el tomillo, el romero o el azafrán . Pero básicamente, puedes añadir a la paella lo que quieras: alcachofas, judías verdes, cualquier tipo de carne, pescado, jamón serrano, ñoras , verduras como berenjena, calabacín, setas etc.

Como os podréis imaginar, recetas hay muchísimas, tantas como ingredientes disponibles en el momento, y todas ellas auténticas y fieles a su herencia.

La que os dejamos a continuación es una receta de Paella mixta de carne y marisco que nos gusta especialmente por su sencillez, precio asequible y sabor.

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Ingredientes:

400gr. arroz Bomba, o algún otro arroz redondo.
200gr. de carne de cerdo
½ pollo
200gr. calamares
12 mejillones
200gr. almejas
12 langostinos
2 tomates medianos
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 diente de ajo
½ vaso de AOVE
Azafrán, pimienta, sal, perejil, vino blanco
Caldo(el caldo de los moluscos; el doble de la cantidad de arroz)

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Prep: 30 min
Cocinado:30 min

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Raciones: 4

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Elaboración:

Verter medio vaso de aceite en la paellera y en otro fuego hervir en agua con sal los mejillones y las almejas hasta que se abran.
Freír ligeramente los pimientos rojos cortados en tiras, sacarlos y reservar.
Con el mismo aceite se fríe a fuego suave la cebolla picada, el ajo y el pimiento verde.
Cuando está la verdura un poco hecha, se incorporan los tomates pelados y picados.
Tras un minuto incorporar la carne de cerdo y el pollo, todo en trozos pequeños sazonados con sal y pimienta.
Rehogar todo hasta que la carne esté casi tierna y añadir los calamares.
Cuando estén tiernos se incorpora el arroz, removiendo para que el grano se mezcle bien.
A continuación se le añade el caldo caliente que tendrá que ser dos veces la medida de agua (se puede utilizar el agua filtrada que sirvió para hervir los moluscos o un caldo de pescado).
Ahora dejar que hierva fuerte durante cinco minutos, añadir el machacado de azafrán, pimienta, ajo, perejil y vino blanco seco.
Esperar un poco para que se mezcle y probar y rectificar de sal, si fuera necesario.
Reducir el fuego para que hierva suavemente diez minutos más.
Pasado el tiempo poner por encima los mejillones y las almejas, poner también las gambas (lavadas y crudas) y las tiras de pimiento rojo.
Dejar hervir Lentamente cinco minutos más y apartar del fuego.
Ya apartada, es conveniente dejar la paella en reposo durante cuatro o cinco minutos antes de servir.