Les condiments que nous pouvons trouver dans tout type de cuisine sont ce qui fait la différence. Ils sont presque l’âme de chaque plat et leur donnent une personnalité unique. Ils sont essentiels dans la cuisine méditerranéenne : le cumin, l’estragon, l’aneth, la sauge, le thym, le fenouil, la menthe, la cannelle, les clous de girofle, etc. Néanmoins, nous nous concentrerons au long de cet article sur les herbes et les épices essentielles en Espagne qui sont les plus représentatives.
Certaines d’entre elles peuvent être trouvées dans la nature, à l’état sauvage, d’autres ont été apportées il y a des siècles sur la péninsule ibérique et proviennent de pays lointains. Gardez à l’esprit que : plus les épices sont fraîches, moins il y a besoin de sel, ce qui peut être très bon pour votre santé.
1. LE SAFRAN
Nous commençons notre voyage avec un condiment très spécial, en particulier grâce à sa couleur : le safran, aussi appelé « or rouge ». Il s’agit de l’épice la plus chère au monde. Elle s’obtient à partir des stigmates de la fleur crocus.
Afin de se procurer 1 kg de ce condiment apprécié, des milliers de fleurs sont nécessaires, car chacune d’entre elles contient seulement trois stigmates. De plus, les processus de croissance et de récolte sont très laborieux. La récolte se déroule entre les mois d’octobre et de novembre et elle doit être réalisée à l’aube afin d’assurer une meilleure qualité. Le safran est très valorisé dans la gastronomie du monde entier.
En Espagne, cette plante est cultivée depuis plus d’un millier d’années, spécialement dans la région de La Mancha. Vérifier cela sur amazon
Dans nos ateliers, nous la faisons rôtir rapidement afin de relever sa saveur, avant de l’ajouter à un des plats les plus emblématiques d’Espagne : la paëlla.
2. PIMENTÓN.
Il y a des centaines d’années, lorsque les Espagnols ont conquis des terres lointaines, on disait que dans leur empire, le soleil ne se couchait jamais. Il ne reste que peu de choses de ces jours où l’or était empilé dans des tours comme celle de Séville… Mais un autre type de trésor a perduré au fil du temps: les épices et les herbes que le Nouveau Monde offrait! Et toujours de nos jours, l’un des condiments les plus distingués, spéciaux et célèbres que Christopher a apportés avec lui ajoute la touche idéale à certains des meilleurs plats d’Espagne: la poudre de paprika ou «pimentón».
Columbus a présenté les poivrons du Pérou et du Mexique aux monarques catholiques dans un monastère d’Estrémadure (sud-ouest de l’Espagne), où ils ont été cultivés depuis lors jusqu’à aujourd’hui. Au fil des siècles, ils ont perdu certaines de leurs caractéristiques épicées en s’adaptant au nouvel environnement, mais vous en profiterez toujours!
Pour obtenir cette belle poudre aromatique, parfumée, intensément colorée et au goût enivrant, les familles ont suivi au fil des siècles un mode de préparation traditionnel: récolte à l’automne et fumées au chêne local dans des fumoirs spéciaux. Les poivrons doivent être retournés à la main tous les jours pendant quelques semaines. Comme ça, ils sont fumés lentement et obtiennent leur saveur unique. Enfin, ils sont fraisés par des roues en pierre – à nouveau lentement. Les bonnes choses prennent du temps.
Étonnamment, de nombreux produits et plats contiennent cette épice, parfois un peu plus évidente comme saupoudré sur le poulpe de style galicien ou dans une saucisse chorizo copieuse. Mais il met également en valeur la paella, le lomo (longe de porc), la sobrassada, la brava et la sauce mojo picón, les ragoûts et bien d’autres plats. Ajoutez-le à de la mayonnaise et vous aurez la meilleure trempette de tous les temps!
Néanmoins, pour obtenir la vraie affaire, il y a certaines choses que vous devez prendre en compte lors de l’achat: la poudre de paprika la plus fine, celle avec une Appellation d’Origine (DO), est appelée “Pimentón de la Vera”, élaborée près de la monastère d’origine. Et en outre, cela dépend de vous à quel point vous voulez l’avoir épicé ou sucré. Il existe trois degrés: Dulce (doux; piments Jaranda et Bola), Agridulce (doux-amer, légèrement épicé; piments Jaranda et Jariza) et Picante (épicé; piments Jeromín). Pourtant, tous ont leur saveur fumée caractéristique.
Une autre poudre de paprika authentique et bien connue vient de Murcie, car les moines d’Estrémadure ont partagé leur secret avec leur monastère dans une partie totalement différente de l’Espagne. Il est doux et uniquement fabriqué à partir de la variété Bola, cueilli à la main et séché au soleil, non fumé.
Le pimentón est donc absolument indispensable à notre cuisine et à notre façon de cuisiner. Un éclat de saveur et de couleur qui améliore chaque repas. Profitez-en!
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3. LA ÑORA
Pour continuer notre sélection d’herbes et d’épices essentielles en Espagne, nous vous proposons de jeter un coup d’œil à la ñora (nyora en français). Il s’agit d’un poivron rouge et rond aussi appelé « bola ». Il est généralement séché au soleil et moulu dans de nombreux plats et produits.
C’est un ingrédient très utilisé dans la cuisine espagnole qui donne une couleur différente et une saveur un peu sucrée avec un arôme intense, mais qui n’est pas piquant (enfin, il y a deux variétés de ñora alors faites attention).
Il peut être servit frit en tant qu’accompagnement, mais il est surtout utilisé dans la production de paprika, un ingrédient indispensable pour la préparation de plusieurs plats comme le poulpe à la galicienne, les « chorizos » et d’autres types de saucisses, les « patatas bravas » et le riz comme dans la paëlla. De plus, vous pouvez moudre la ñora séchée avec d’autres ingrédients comme l’ail, afin de l’ajouter à un « sofrito » (une sauce de légumes).
4. LE LAURIER
Le laurier est un autre classique dans presque toutes les cuisines. Saviez vous que c’est aussi un arbre aux multiples fonctions ? Ses feuilles ne fournissent pas seulement des saveurs spéciales (légèrement épicées et amères) aux plats mijotés comme les soupes, les ragoûts, les casseroles, le riz, la viande ou le poisson, mais vous pouvez aussi produire de l’huile pour un usage médical grâce à ses baies.
De plus, son bois dur est utilisé en Andalousie pour la marqueterie (une tradition arabe artisanale). Les feuilles de ce condiment de grande valeur sont, en général, entièrement utilisées et elles sont enlevées du plat avant qu’il soit servi, mais elles peuvent aussi être moulues.
Cette herbe provient originairement de la région de la méditerranée et elle est associée avec la victoire car dans la Rome ancienne, elles étaient utilisées pour fabriquer une couronne de triomphe.
L’AIL
L’ail dans un plat fait définitivement la différence. Un mets fade devient savoureux (c’est en effet un arôme naturel) et nous oserions même dire qu’il lui apporte de l’âme. Bien que ce condiment soit tout petit, il est très puissant et ce de plusieurs manières.
Une fois de plus, il vient d’Asie. Il a été cultivé depuis des milliers d’années. Son nom en Latin est très curieux car il signifie « puissant » et « brûlant », en particulier quand il est cru, c’est très approprié.
Vous pouvez l’utiliser de différentes manières : cru dans une salade de tomates mûres, frit et croquant avec de l’huile d’olive, du citron et du sel en tant que sauce vinaigrette, lentement frit et étalé sur du pain, etc. Il est aussi un ingrédient essentiel dans de nombreuses soupes froides d’été comme le gazpacho, l’ajoblanco ou l’aïoli. De plus, il existe aussi l’ail mariné au vinaigre ou l’ail fumé pour les plus courageux.
Prenez en compte que la manière de le préparer peut changer la saveur, mais aussi la manière de le couper. Il est préférable de l’écraser plutôt que de le couper en tranches, ainsi, il libère toutes ses huiles essentielles et atteint une saveur forte et riche.
Il est aussi dit que vous ne devriez jamais utiliser d’ustensiles en fer quand vous le préparez.
De plus, c’est un ingrédient très sain et il possède de nombreuses vertus. Par exemple, il agit comme un antibiotique et permet de réduire la tension artérielle ainsi que le cholestérol. Par ailleurs, il existe une variété surprenante : l’ail noir. Il est obtenu naturellement par une fermentation contrôlée à une basse température.
Il possède encore plus de propriétés et il est aujourd’hui un des éléments les plus innovants et surprenants de la cuisine moderne, même s’il a été utilisé en Asie depuis des siècles.
6. LE ROMARIN
La prochaine herbe est magnifique. Sa traduction de l’espagnol « rocío del mar » signifie « rosée de mer », car elle pousse près de la côte.
Le romarin est célèbre dans la gastronomie traditionnelle espagnole. Il est utilisé de différentes manières et possède de nombreuses vertus. C’est un arbuste qui pousse sauvagement dans tout le bassin méditerranéen et, en tant que plante médicinale, il peut être très bon pour la santé.
En ce qui concerne la gastronomie, il est parfait dans les plats rôtis préparés au four comme les pommes de terres, l’agneau, le lapin, la chèvre, car il apporte une différence importante à la saveur. Vous pouvez l’ajouter aux casseroles ou aux ragoûts ou l’utiliser pour aromatiser les huiles et les fromages. Vous pouvez aussi trouver du miel ou du thé au romarin ou vous pouvez aussi en ajouter au-dessus de votre paëlla pendant que vous la laisser refroidir avant de la manger.
Toutefois, il ne se mange pas toujours, il peut aussi être utilisé comme désodorisant naturel, vous pouvez mettre un brin entre votre linge propre ou, pourquoi pas, dans un bain relaxant.
7.LE PIMENT DE CAYENNE
Dans les herbes et les épices essentielles en Espagne, le chili ou le piment de Cayenne ne manque pas. Il provient à l’origine des Andes, où il est dit qu’il a été découvert par Colomb, puis il a été répandu par les espagnols.
C’est un condiment qui est très apprécié dans le monde entier, il est trouvé dans de nombreuses cultures et, une fois de plus, il nous permet de rester sains. Il contient de nombreuses vitamines et antioxydants qui sont bons pour le corps et l’esprit.
Ils sont séchés au soleil et sont incorporés dans de nombreux plats de la région, comme les célèbres « crevettes pil pil » qui est une des options des plus délicieuses (une sauce à base d’huile, d’ail et de piment de Cayenne). Toutefois, faites attention, plus il est petit, plus il pique. De nos jours, peut être à cause de tout ce qui vient d’être dit, il y a encore des chefs qui ne le considèrent pas seulement comme un condiment mais comme une “philosophie de vie “.
Ces herbes et condiments produisent et renforcent la saveur des ingrédients principaux et le goût d’un plat, ce qui les rend encore plus délicieux et différents. Ils possèdent des propriétés saines, typiques du régime méditerranéen.
8. L’ORIGAN
La prochaine herbe veut dire « la joie de la montagne » en grec. L’origan est naturellement trouvé dans la région méditerranéenne et il est étroitement lié avec la marjolaine qui provient de l’Asie mineure.
Il apporte beaucoup de personnalité à chaque plat et il est capable de les améliorer considérablement, même quand il s’agit d’ingrédients de « base » comme une simple salade de tomates par exemple.
De plus, à l’Est de Malaga, il est commun d’arroser vos plats d’une bonne huile d’olive extra vierge (si possible non filtrée pour maintenir la totalité de sa saveur) avec un petit peu d’origan sec saupoudré par dessus. Vous pouvez tremper votre pain dans cette sauce. Il est utilisé pour mariner du poisson et de la volaille, pour donner de la saveur à l’huile ou il est incorporé à des saucisses ou de la charcuterie. En dehors de sa saveur, il possède aussi de nombreux antioxydants et il est un vrai miracle pour les maux de gorge.
9. LE PERSIL
Enfin, dernière herbe mais pas des moindres, le persil. C’est un classique parmi les herbes que l’on peut trouver et utiliser dans le monde entier. Néanmoins, il existe différents types de persil, tout dépend du pays d’origine et du type.
C’est pourquoi vous pourriez surprendre un étranger en Espagne avec un type de persil dont les feuilles sont lisses et larges et dont la texture et la saveur est légère et délicate. Cependant, dans la plupart des pays nordiques, le persil est frisé, petit, robuste, fort et il possède une saveur plutôt différente.
Le persil utilisé dans le bassin méditerranéen est délicieux et sa combinaison est parfaite avec du citron, de l’ail et une bonne huile d’olive extra vierge sur du poisson grillé ou des légumes sautés. Il est utilisé pour des marinades, des ragoûts, pour décorer un plat ou il est ajouté dans tout type de recette. Sa tige ne pas doit être sous-estimée, en effet, c’est ici que se trouve la plus grande partie de sa saveur !
Les herbes et les épices essentielles en Espagne produisent et renforcent la saveur des ingrédients principaux et le goût d’un plat, ce qui les rend encore plus délicieux et différents. Elles possèdent des propriétés saines, typiques du régime méditerranéen.
Si vous êtes à Malaga et que vous voulez sentir et goûter ces épices et herbes, nous serions ravis de vous aider avec notre tour de tapas de Malaga et notre visite du marché.
