Les condiments que nous pouvons trouver dans tout type de cuisine sont ce qui fait la différence. Ils sont presque l’âme de chaque plat et leur donnent une personnalité unique. Ils sont essentiels dans la cuisine méditerranéenne : le cumin, l’estragon, l’aneth, la sauge, le thym, le fenouil, la menthe, la cannelle, les clous de girofle, etc. Néanmoins, nous nous concentrerons au long de cet article sur les herbes et les épices essentielles en Espagne qui sont les plus représentatives.
Certaines d’entre elles peuvent être trouvées dans la nature, à l’état sauvage, d’autres ont été apportées il y a des siècles sur la péninsule ibérique et proviennent de pays lointains. Gardez à l’esprit que : plus les épices sont fraîches, moins il y a besoin de sel, ce qui peut être très bon pour votre santé.
1. LE SAFRAN
Nous commençons notre voyage avec un condiment très spécial, en particulier grâce à sa couleur : le safran, aussi appelé « or rouge ». Il s’agit de l’épice la plus chère au monde. Elle s’obtient à partir des stigmates de la fleur crocus.
Afin de se procurer 1 kg de ce condiment apprécié, des milliers de fleurs sont nécessaires, car chacune d’entre elles contient seulement trois stigmates. De plus, les processus de croissance et de récolte sont très laborieux. La récolte se déroule entre les mois d’octobre et de novembre et elle doit être réalisée à l’aube afin d’assurer une meilleure qualité. Le safran est très valorisé dans la gastronomie du monde entier.
En Espagne, cette plante est cultivée depuis plus d’un millier d’années, spécialement dans la région de La Mancha.