Un petit poisson, une grande réputation, un goût excellent. Ils sont connus sous le nom de bocarte à Cantabrie, seitó en catalogne, aladroc sur la côte Est ainsi que dans les îles balnéaires et anchois au Pays basque. Le boquerón (anchois blanc), nommé ainsi dans le sud de l'Espagne, est un classique de la cuisine espagnole et

Les condiments que nous pouvons trouver dans tout type de cuisine sont ce qui fait la différence. Ils sont presque l’âme de chaque plat et leur donnent une personnalité unique. Ils sont essentiels dans la cuisine méditerranéenne : le cumin, l’estragon,  l’aneth, la sauge, le thym, le fenouil, la menthe, la cannelle, les clous de girofle, etc. Néanmoins,