{"id":22627,"date":"2015-03-19T13:36:30","date_gmt":"2015-03-19T13:36:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/ten-products-from-malaga-that-will-surprise-you\/"},"modified":"2021-04-21T15:46:35","modified_gmt":"2021-04-21T13:46:35","slug":"10-produits-de-malaga-qui-vous-surprendront","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/fr\/10-produits-de-malaga-qui-vous-surprendront\/","title":{"rendered":"10 produits de Malaga qui vous surprendront"},"content":{"rendered":"

\u00c0 Malaga, une telle vari\u00e9t\u00e9 de produits est cultiv\u00e9e que seulement \u00e9laborer une liste prendrait plusieurs pages. Chaque r\u00e9gion est sp\u00e9cialiste dans sa propre culture, allant des terres fertiles de la vall\u00e9e d’Antequera \u00e0 la cha\u00eene de montagne de Ronda en passant par la fructueuse c\u00f4te tropicale d’Axarqu\u00eda.<\/p>\n

Ces mets d\u00e9licats am\u00e8nent le drapeau de la province \u00e0 un grand nombre de pays o\u00f9 ces produits, marqu\u00e9s par leur qualit\u00e9 et leur particularit\u00e9, sont de plus en plus export\u00e9s. Faites de la place dans votre garde-manger et prenez des notes.<\/p>\n

\"products

Olives Alore\u00f1as<\/p><\/div>\n

\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n<\/div>

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1. TORTAS DE ALGARROBO (ALGARROBO)<\/strong><\/h3>\n

S’il y a un produit qui est \u00e0 cent pour cent malague\u00f1o<\/em>, c’est bien la galette d’Algarrobo, enfin il s’agit en r\u00e9alit\u00e9 d’une sorte de g\u00e2teau. Il est pr\u00e9par\u00e9 avec de l’huile d’olive provenant d’Antequera, des amandes de C\u00e1rtama et de l’anis de Cuevas Bajas. De plus, il est \u00e9labor\u00e9 par des fabricants comp\u00e9tents \u00e0 Algarrobo, un petit village de la r\u00e9gion d’Axarqu\u00eda. Du moins, c’est la mani\u00e8re que l’entreprise Carmen Lupi\u00e1nez<\/a> les pr\u00e9pare, la vraie r\u00e9f\u00e9rence de ce plaisir gastronomique d’Axarqu\u00eda. Il est aussi compos\u00e9 de sucre, de cannelle, d’amandes et de farine.<\/p>\n

Les tortas d’algarrobo<\/em> sont parfaites pour accompagner le caf\u00e9 du matin ou le chocolat chaud du go\u00fbter. Elles peuvent \u00eatre trouv\u00e9es dans tous les supermarch\u00e9s et les ultramarinos<\/em> de Malaga et il est tr\u00e8s habituel de rencontrer des vendeurs qui vous en proposent dans les quartiers de la capitale \u00e0 un prix tr\u00e8s raisonnable.
\n\"malaga<\/p>\n<\/div>

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2. LE MOLLETE \u00b7 ANTEQUERA
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Si les fran\u00e7ais sont fiers de leur baguette<\/em>, la relation entre les personnes d’Antequera et leurs molletes<\/em> est encore plus forte. On ne peut pas en douter. Pas seulement eux\u00a0: des personnes comme Dani Rovira<\/a> disent qu’ils ont trouv\u00e9 le bonheur gr\u00e2ce \u00e0 eux.<\/p>\n

Ce pain mou, l\u00e9g\u00e8rement cuit et tr\u00e8s juteux<\/strong>, est un mets d\u00e9licat<\/em> du repas andalou. Il est d\u00e9licieux peut importe ce que vous mettez dessus. Sa version traditionnelle avec un peu d’ail frott\u00e9, des tomates coup\u00e9es en petits morceaux, du sel et une bonne huile d’olive extra vierge est le pain quotidien pour le petit-d\u00e9jeuner de la moiti\u00e9 de l’Andalousie.<\/p>\n

Il peut \u00eatre grill\u00e9 de milles mani\u00e8res diff\u00e9rentes et il se marie tr\u00e8s bien avec tout\u00a0: de la zurrapa<\/em> (saindoux de porc) aux tomates avec du thon, en passant par l’huile et le sel ou le classique pain au beurre et confiture. Il existe mille et une versions de plus.<\/p>\n

Il y a des molletes<\/em> dans tous les villages du sud mais ils sont tous diff\u00e9rent. Toutefois, techniquement, l’officiel provient d’Antequera<\/strong>. Il a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9e en 1775, m\u00eame s’il y a des documents du XVI\u00e8me si\u00e8cle qui en parlent d\u00e9j\u00e0. Note\u00a0: \u00e0 Antequera vous pouvez aussi trouver de multiples vari\u00e9t\u00e9s de molletes<\/em>, c’est pourquoi, chez Spain Food Sherpas nous vous recommandons les originaux qui sont les Horno San Roque<\/a>.<\/p>\n


\n<\/a>\"mollete<\/p>\n<\/div>

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3. LES CAROTTES VIOLETTES \u00b7 CUEVAS BAJAS<\/strong><\/h3>\n

En ce qui concerne les carottes, le c\u00e9l\u00e8bre dicton\u00a0\u00ab\u00a0\u00a0les go\u00fbts et les couleurs\u00a0\u00bb est plus que justifi\u00e9. M\u00eame si nous sommes habitu\u00e9s aux classiques carottes oranges, il existe d’autres vari\u00e9t\u00e9s de ces l\u00e9gumes de plusieurs couleurs diff\u00e9rentes. C’\u00e9tait les hollandais qui, en faisant des modifications, ont cr\u00e9\u00e9 la carotte orange qui rend hommage \u00e0 leur couleur officielle. N\u00e9anmoins, il y a des versions originales et tr\u00e8s app\u00e9tissantes comme la carotte violette, qui a \u00e9t\u00e9 introduite par les arabes il y a plus de mille ans<\/strong>.<\/p>\n

Avec une nuance qui ressemble \u00e0 la betterave, c’est un l\u00e9gume typique des Cuevas Bajas, situ\u00e9 au Nord de Malaga. C’est ici que sa r\u00e9colte est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la fin de l’ann\u00e9e avec une grande f\u00eate dans toute la ville et o\u00f9 sa culture s’est am\u00e9lior\u00e9e au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n

Il y a d’autres r\u00e9gions d’Espagne o\u00f9 ce l\u00e9gume est produit, mais dans aucunes d’entre elles la carotte atteint la taille qu’elle a \u00e0 Cuevas Bajas. En effet, elle peut facilement mesurer 30 centim\u00e8tres de long et peser 1\u00a0kg<\/strong>. C’est gr\u00e2ce \u00e0 l’humidit\u00e9 de ces terres o\u00f9 passe la rivi\u00e8re genil, originaire de la Sierra Nevada.<\/p>\n

La mor\u00e1<\/em> (la carotte violette) est l\u00e9g\u00e8rement plus am\u00e8re que la version orange<\/strong> et elle est d\u00e9licieuse quand elle est coup\u00e9e finement et grill\u00e9e, simplement accompagn\u00e9e de sel et d’huile. Elle compl\u00e8te parfaitement tout autre plat \u00e0 base de l\u00e9gumes. Vous pouvez la trouver en salade, frite, en jus et elle est sp\u00e9cialement d\u00e9licieuse en cr\u00e8me. Aujourd’hui, elle peut aussi se manger comme un en-cas, quand elle est d\u00e9shydrat\u00e9e et croquante.<\/p>\n

\"products<\/p>\n<\/div>

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4. PAIN A LA FIGUE \u00b7 CO\u00cdN<\/strong><\/h3>\n

Le figuier produit tellement de fruits qu’il est impossible de tous les manger avant qu’ils ne pourrissent. Afin de profiter un maximum de la production, un pain \u00e0 la figue a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9. Tout comme les autres douceurs d’origine arabe, il ne comprend pas de graisse animale\u00a0: la recette est compos\u00e9e d’amandes, de noix, d’anis, de cannelle et de clous de girofles, en dehors de la figue bien s\u00fbr. <\/strong><\/p>\n

Il est commun dans toute la province de Malaga, mais il provient originairement de Co\u00edn, dans la vall\u00e9e de Guadalhorce. Il est riche en<\/strong> fibres, en vitamines et en min\u00e9raux, <\/strong>ce qui le transforme en une barre \u00e9nerg\u00e9tique traditionnelle. Il peut \u00eatre mang\u00e9 au petit-d\u00e9jeuner, au dessert avec des fruits ou comme le recommande Spain Food Sherpas, avec un peu de fromage payoyo de Ronda et une touche de confiture \u00e0 la mangue d’Axarqu\u00eda.<\/p>\n

Chaque r\u00e9gion est sp\u00e9cialiste dans sa propre culture, allant des terres fertiles de la vall\u00e9e d’Antequera \u00e0 la cha\u00eene de montagne de Ronda en passant par la fructueuse c\u00f4te tropicale d’Axarqu\u00eda.<\/p>\n<\/div>

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5. LES OLIVES ALORE\u00d1A \u00b7 \u00c1LORA
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Il s’agit des seules olives avec un\u00a0\u00ab\u00a0noyau flottant<\/strong>\u00a0\u00bb<\/strong> ce qui veut dire que vous pouvez facilement le s\u00e9parer de la chaire de l’olive. Elles sont une vari\u00e9t\u00e9 locale provenant de la vall\u00e9e de Guadalhorce. Elles sont r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 la main et leur processus d’\u00e9laboration est cent pour cent naturel. C’est pourquoi, il s’agit de la seule olive de table en Espagne ayant une appellation d’origine<\/strong>.<\/p>\n

L’assaisonnement se fait en saumure avec de l’ail, du thym, du fenouil et du poivron rouge. C’est la fiert\u00e9 de la ville d’Alora et de ses environs. Dans la gastronomie, elle peut \u00eatre utilis\u00e9e de plusieurs versions diff\u00e9rentes comme le tartare \u00e0 l’alore\u00f1a<\/em>, les p\u00e2t\u00e9s, les sauces ou m\u00eame dans un hamburger.<\/p>\n

Toutefois, Spain Food Sherpas ne pense pas qu’autant de pr\u00e9paration soit n\u00e9cessaire\u00a0: il n’y a rien de mieux que de les go\u00fbter naturellement assaisonn\u00e9es d’une bi\u00e8re froide.<\/p>\n<\/div>

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6. YEMAS DEL TAJO (RONDA)<\/strong><\/h3>\n

Il est difficile \u00e0 imaginer qu’il y a une mani\u00e8re plus d\u00e9licieuse de manger un jaune d’\u0153uf que de tremper du pain dans un \u0153uf frit. \u00c0 Ronda, ils ont \u00e9labor\u00e9 depuis plus d’un si\u00e8cle les classiques Yemas del Tajo<\/em>, un dessert typique pr\u00e9par\u00e9 avec du jaune d’\u0153uf et du sucre<\/strong>. Sa recette est m\u00eame brevet\u00e9e.<\/p>\n

Il s’agit d’une sorte de Ferreros Rocher, doux et jaunes qui fondent dans votre bouche et qui sont d\u00e9licieux \u00e0 tout moment de la journ\u00e9e, pr\u00e9f\u00e9rablement accompagn\u00e9s d’un d\u00e9licieux vin sucr\u00e9 de la r\u00e9gion.<\/strong><\/p>\n

La haute saison est en automne, mais elles sont d\u00e9j\u00e0 tellement c\u00e9l\u00e8bres qu’elles sont disponibles tout au long de l’ann\u00e9e. C’est le cadeau typique que vous pouvez rapporter \u00e0 votre famille apr\u00e8s avoir visit\u00e9 la ville de Ronda. Si vous n’y goutez pas pendant que vous vous trouvez l\u00e0-bas, c’est comme ne pas voir la tour Eiffel quand vous visitez Paris.<\/p>\n

\"yemas<\/p>\n<\/div>

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7. MIEL DE CA\u00d1A (FRIGILIANA)<\/strong><\/h3>\n

Le miel de canne \u00e0 sucre ou la m\u00e9lasse est un des produits locaux les plus connus de la province de Malaga. Il est unique en son genre\u00a0: Frigiliana poss\u00e8de la seule fabrique d’Europe qui \u00e9labore ce produit de forme traditionnelle <\/strong>et sans additifs.<\/p>\n

Il est pr\u00e9par\u00e9 dans l’Ingenio Nuestra Se\u00f1ora del Carmen<\/a>, mis en marche il y a presque trois si\u00e8cles, en 1720, dans un magnifique b\u00e2timent qui surplombe le reste du village. Il a \u00e9t\u00e9 introduit, encore une fois, par les arabes de la r\u00e9gion et il est cultiv\u00e9 dans de nombreux et irr\u00e9ductibles hectares de la r\u00e9gion d’Axarqu\u00eda.<\/p>\n

Il s’agit d’un \u00e9dulcorant beaucoup plus sain que le sucre blanc<\/strong> conventionnel<\/strong> et il est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 dans la r\u00e9gion pour des plats typiques comme les torrijas<\/em>, les beignets, les aubergines frites ou les beignets de morue. Il accompagne aussi parfaitement le fromage blanc ou le yaourt blanc.<\/p>\n

Depuis 2014, la r\u00e9gion a cr\u00e9\u00e9 la journ\u00e9e du miel de canne \u00e0 sucre au mois de mars. C’est \u00e0 ce moment que les installations peuvent \u00eatre visit\u00e9es et que vous pouvez conna\u00eetre le processus d’\u00e9laboration de cette d\u00e9licieuse douceur. Si Dani Garc\u00eda<\/a> est un grand fan de ce miel, il doit bien avoir une bonne raison…<\/p>\n

\"frigiliana<\/p>\n<\/div>

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8. AJOBACALAO (V\u00c9LEZ-M\u00c1LAGA)<\/strong><\/h3>\n

L’ajobacalo<\/em> (l’ail-morue) est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 V\u00e9lez-M\u00e1laga, dans l’est de la province, ou il est aussi connu sous le nom d’ajocolorao<\/em> ou ajoporro<\/em>.<\/p>\n

La recette date de deux si\u00e8cles et demi. Il est racont\u00e9 que son origine concerne la semaine sainte\u00a0: il s’agit de la tapa qui \u00e9t\u00e9 donn\u00e9e aux horquilleros<\/em> (les personnes qui portaient les tr\u00f4nes sur leurs \u00e9paules) quand ils s’arr\u00eataient dans leur parcours de la ville.<\/p>\n

Comme son nom l’indique, elle est pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 base d’ail et de morue, mais aussi de paprika, de piment rouge, d’huile d’olive et du pain de campagne, c’est \u00e0 dire qu’il a \u00e9t\u00e9 cuit il y a d\u00e9j\u00e0 quelques jours. Cette recette se pr\u00e9pare en battant tous les ingr\u00e9dients ensemble, <\/strong>litt\u00e9ralement, ils sont m\u00e9lang\u00e9s et battus dans une bassine jusqu’\u00e0 ce qu’une p\u00e2te soit form\u00e9e, d’une texture similaire au p\u00e2t\u00e9 mais d’une couleur tirant vers le rouge et d’une saveur tr\u00e8s originale.<\/p>\n

Vous pouvez la d\u00e9guster sur des toasts, avec des poivrons artisanaux, accompagn\u00e9e de fromage… Elle peut s’utiliser comme le p\u00e2t\u00e9\u00a0: vous pouvez la manger avec presque tout.<\/p>\n<\/div>

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9. LES AMANDES GRILL\u00c9ES \u00b7 ALFARNATE<\/strong><\/p>\n

L’amande est aussi importante dans la gastronomie de Malaga et d’Andalousie que le sel. Vous pouvez en trouver dans le pain \u00e0 la figue mentionn\u00e9 ult\u00e9rieurement, dans de d\u00e9licieuses sauces qui accompagnent une bonne viande ou des escargots ainsi que dans de nombreux ragouts comme la soupe de pomme de terre.<\/p>\n

\u00c9videmment, elle se trouve aussi dans une multitude de douceurs typiques, de beurres et m\u00eame de glaces<\/strong>, sans oublier l’ajoblanco<\/em> (une soupe froide). N\u00e9anmoins, la meilleure mani\u00e8re de les manger est probablement de les griller au style d’Alfarnate. Ce petit village, situ\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieure des terres de Malaga, se teint de blanc chaque mois de janvier avec les amandiers en fleurs et compte avec la meilleur amande de la r\u00e9gion. C’est ici qu’ils la pr\u00e9parent avec une touche sp\u00e9ciale et la parfaite quantit\u00e9 de sel, pratiquement incomparable. Dans la capitale, il est habituel de trouver des petits stands o\u00f9 elles sont vendues dans des cartuchitos<\/em>, des petits c\u00f4nes en papier.<\/p>\n

\"malaga<\/p>\n

10. UVA MOSCATEL (C\u00d3MPETA)<\/strong><\/p>\n

It is the southern grape par excellence and its characteristics are the same then the ones from anyone born in Malaga: the need for sun, the influence of the sea and the particular sensitivity to cold. It\u2019s typical Mediterranean, just like anchovies. <\/span><\/p>\n

It is the principal grape used for the production of delicious local Muscat wine<\/b>, sweet, aromatic and with a high sugar content. Moreover, it is one of the ingredients of the classic \u201cpajarete\u201d wine from Malaga. <\/span><\/p>\n

With the Designation of Origin \u201cM\u00e1laga\u201d<\/a>, it is mainly cultivated in Competa, but also in the Axarquia region and the area of <\/span>Malaga Mountain Range.<\/span> With a certain earthy flavor, these wines are perfect for being served cold; the more the better<\/b>. <\/span><\/p>\n

It pairs especially well with blue cheeses<\/strong>, all kinds of hors d’oeuvres<\/strong>, desserts<\/strong> with fruits<\/strong> and it\u2019s a faithful companion for your \u201csobremesa\u201d (the time after a meal you still sit around the table and have a drink); even with chocolate it goes really well. <\/span><\/p>\n

But be aware, they tend to be high-proof wines and enter as fast as they get you tipsy. And what already Shakespeare said: too much wine provokes the desire, but takes away the performance.<\/span><\/p>\n

Ready to try some of these typical foods from Malaga? Join our daytime\u00a0 Malaga Tapas Tour & Market Visit<\/a> or our Evening Wine and Tapas Tour<\/a>\u00a0 We\u00b4d love to show you Malaga\u00b4s amazing gastronomy through the eyes of a local while exploring the historic city center.<\/p>\n<\/div>

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10. UVA MOSCATEL \u00b7 C\u00d3MPETA<\/strong><\/h3>\n

Il s’agit du raisin du sud par excellence et ses caract\u00e9ristiques sont les m\u00eames que toute personne qui est n\u00e9e \u00e0 Malaga\u00a0: le besoin de soleil, de l’influence de la mer et une sensibilit\u00e9 particuli\u00e8re au froid. C’est typique de la m\u00e9diterran\u00e9e, tout comme les anchois.<\/p>\n

C’est le raisin principal pour la production de d\u00e9licieux vins muscats locaux<\/strong>, qui sont doux, aromatiques et poss\u00e8dent une grande concentration de sucre. De plus, il s’agit d’un des ingr\u00e9dients du classique vin pajarete<\/em> de Malaga.<\/p>\n

Sous son appellation d’origine\u00a0\u00ab\u00a0Malaga\u00a0\u00bb, il est principalement cultiv\u00e9 \u00e0 c\u00f3mpeta, mais aussi dans la r\u00e9gion d’Axarqu\u00eda et dans la cha\u00eene de montagne de Malaga. Avec leur saveur terreuse, ces vins sont parfaits pour \u00eatre servis froids, plus ils le sont, mieux c’est. <\/strong><\/p>\n

Ils s’accompagnent parfaitement avec du fromage bleu<\/strong>, tout type d’hors d’\u0153uvres<\/strong>, des desserts avec des fruits<\/strong> et ce sont des fid\u00e8les compagnons pour votre sobremesa<\/em> (le temps pendant lequel on reste \u00e0 table apr\u00e8s le repas), m\u00eame avec du chocolat ils se marient tr\u00e8s bien. Mais faites attention, les vins muscats ont souvent un degr\u00e9 d’alcool \u00e9lev\u00e9 et entrent aussi rapidement qu’ils vous enivrent. Comme l’a dit Shakespeare\u00a0: le vin provoque le d\u00e9sir, mais il \u00f4te la facult\u00e9.<\/p>\n

Vous \u00eates pr\u00eats pour go\u00fbter \u00e0 la gastronomie typique de Malaga\u00a0? Rejoignez notre tour de tapas et la visite du march\u00e9 de Malaga qui se d\u00e9roule pendant la journ\u00e9e ou vous pouvez aussi rejoindre notre tour de tapas et de vin le soir<\/a>. Nous serions enchant\u00e9s de vous montrer la superbe gastronomie de Malaga \u00e0 travers les yeux d’une personne provenant de la r\u00e9gion tout en explorant le centre historique de la ville.<\/p>\n<\/div>

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