{"id":19509,"date":"2020-05-10T10:28:12","date_gmt":"2020-05-10T08:28:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/?p=19509"},"modified":"2021-04-21T13:01:29","modified_gmt":"2021-04-21T11:01:29","slug":"anchois-recette-de-tapas-boqueron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/fr\/anchois-recette-de-tapas-boqueron\/","title":{"rendered":"Anchois | Recette de tapas boqueron"},"content":{"rendered":"

Un petit poisson, une grande r\u00e9putation, un go\u00fbt excellent. <\/em><\/p>\n

Ils sont connus sous le nom de bocarte<\/em> \u00e0 Cantabrie, seit\u00f3<\/em> en catalogne, aladroc<\/em> sur la c\u00f4te Est ainsi que dans les \u00eeles baln\u00e9aires et anchois<\/em> au Pays basque. Le boquer\u00f3n<\/em> (anchois blanc), nomm\u00e9 ainsi dans le sud de l’Espagne, est un classique de la cuisine espagnole et m\u00e9diterran\u00e9enne. Ce petit poisson a une saveur unique, des filets tr\u00e8s tendres et des effets salutaires incontestables. Alors n’h\u00e9sitez pas et go\u00fbtez \u00e0 des tapas avec des anchois !<\/p>\n<\/div>

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Anchois espagnols. La Cosmopolita, Malaga.<\/p><\/div>\n

Il y a plusieurs mani\u00e8res de pr\u00e9parer ces anchois comme hors d’\u0153uvres. Les frire<\/em> ou les mariner<\/em> dans du vinaigre sont les options les plus traditionnelles et les plus habituelles. Toutefois, vous pouvez aussi les pr\u00e9parer au style Moorish (avec de l’ail, du cumin, du persil, de la farine, du sel et du paprika), les paner, les cuire dans le four avec de l’ail ou au style pil-pil, les cuisiner \u00e0 la mani\u00e8re de Cordoue ou avec des oignons, du persil, de l’ail, des poivrons verts et du vin blanc, empil\u00e9s en couches.<\/p>\n

De plus, les anchois en conserve sont une mani\u00e8re tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre et tr\u00e8s appr\u00e9cier de les manger. Vous pouvez les trouver dans les ultramarinos<\/em> et de nos jours ils sont toujours pr\u00e9par\u00e9s d’une mani\u00e8re artisanale et laborieuse. G\u00e9n\u00e9ralement, ils sont pr\u00e9serv\u00e9s dans de l’huile d’olive et c’est ainsi que vous cr\u00e9ez ce petit plat venant du paradis\u00a0: du pain grill\u00e9, une bonne huile d’olive extra vierge, des tomates frott\u00e9es sur le pain et des filets d’anchois au dessus.<\/p>\n<\/div>

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\"malaga<\/p>\n

Le secret de bons anchois frits<\/strong>, comme nous l’avons \u00e9crit dans l’article pr\u00e9c\u00e9dent, est la temp\u00e9rature de l’huile et le temps de cuisson : ils sont l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9s, puis frits \u00e0 180\/190 \u00b0C pendant environ 3 minutes. De cette mani\u00e8re, la chaire est cuite (presque \u00e0 la vapeur depuis l’int\u00e9rieur) et \u00e0 l’ext\u00e9rieur vous pouvez d\u00e9guster une couche croquante, fine et l\u00e9g\u00e8re. S’ils sont cuits avec de l’huile d’olive, cette mani\u00e8re de les pr\u00e9parer leur rajoute encore plus d’\u00e9l\u00e9ments nutritifs.<\/p>\n

Par ailleurs, les boquerones<\/em> sont souvent marin\u00e9s<\/strong>. Afin de pr\u00e9parer des \u00ab\u00a0anchois dans du vinaigre \u00bb il est n\u00e9cessaire de les nettoyer compl\u00e8tement puis de les immerger dans du vinaigre (il peuvent aussi \u00eatre baign\u00e9s dans du citron). Ce qui rend la chaire plus tendre et permet de la pr\u00e9server.<\/p>\n

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Anchois espagnols dans du vinaigre. La Cosmopolita, Malaga.<\/p><\/div>\n

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Avec de l’ail et du sel ils seraient assaisonn\u00e9s \u00e0 la perfection .<\/p>\n<\/blockquote>\n

Ce qui est tr\u00e8s important de noter ici est qu’il est recommandable de manger ce plat avec une ca\u00f1a<\/em> (une petite bi\u00e8re pression), car ils s’accompagnent parfaitement (tandis que la combinaison entre le vin blanc et le vinaigre cr\u00e9e un go\u00fbt d\u00e9sagr\u00e9able dans la bouche). Une autre possibilit\u00e9 est de mariner ce poisson dans du jus de citron ou du jus d’orange (g\u00e9n\u00e9ralement la nourriture marin\u00e9e dans des jus de fruits s’appelle ceviche<\/em> en Espagne). De cette mani\u00e8re, il peut \u00eatre utilis\u00e9 en tant que mets d\u00e9licat dans une salade.<\/p>\n

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L’anchois appartient au type des \u00ab\u00a0poissons gras\u00a0\u00bb, c’est pourquoi il poss\u00e8de de nombreux effets salutaires<\/strong>. M\u00eame s’il est effectivement un peu gras, c’est en r\u00e9alit\u00e9 ce qui le rend vraiment sain car il contient beaucoup d’acides gras d’om\u00e9ga 3, de la vitamine B3 et B6, ce qui permet de r\u00e9duire le niveau de cholest\u00e9rol et la tension art\u00e9rielle, et son taux \u00e9lev\u00e9 de calcium est id\u00e9al, sp\u00e9cialement pour les femmes enceintes.<\/p>\n

Un autre fait surprenant est que ce poisson \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 en tant qu’ingr\u00e9dient de base pour une sauce appel\u00e9e garum<\/em><\/strong>, qui \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9e pendant l’empire romain et donc aussi \u00e0 Malaga. C’est une sauce ou un condiment fait avec du poisson, des visc\u00e8res de poisson, des herbes, du vin, du vinaigre, de l’huile d’olive et du sel. Puis, elle est ferment\u00e9e allant de plusieurs jours jusqu’\u00e0 des mois avant d’\u00eatre utilis\u00e9e pour ajouter de la saveur \u00e0 des plats cuisin\u00e9s (aujourd’hui, elle peut \u00eatre compar\u00e9e avec la sauce aux hu\u00eetres). \u00c0 Malaga, vous pouvez trouver des r\u00e9cipients dans lesquels cette sauce \u00e9t\u00e9 pr\u00e9serv\u00e9e, ainsi que d’anciens sites de production\u00a0: \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du th\u00e9\u00e2tre Romain<\/a>, dans le rectorat de l’UMA<\/a> ou dans le mus\u00e9e Thyssen<\/a>. En fait, il y a encore plus de restes en dessous de la ville.<\/p>\n

Dernier d\u00e9tail\u00a0: saviez-vous que ce poisson est tellement c\u00e9l\u00e8bre et repr\u00e9sentatif \u00e0 Malaga que les habitants de cette ville sont en v\u00e9rit\u00e9 appel\u00e9s boquerones<\/em><\/strong> ?<\/p>\n

D\u00e9sol\u00e9 de vous emb\u00eater avec un peu d’autopromotion :) mais nous voulions vous dire que si vous vouliez en savoir plus sur les tapas espagnoles et notre gastronomie locale \u00e0 Malaga, nous vous invitons \u00e0 rejoindre nos cours de cuisine pour pr\u00e9parer des tapas ou un de nos tours gastronomiques dont nous sommes tr\u00e8s fiers.<\/p>\n

\"malaga<\/p>\n

\"spanish<\/p>\n

\"anchovies<\/p>\n

\"white<\/p>\n

\"malaga<\/p>\n

\"spanish<\/p>\n

\"anchovies<\/p>\n<\/div>

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