Galicia es un aut\u00e9ntico para\u00edso para los amantes del marisco. La peculiaridad de sus aguas y la multiplicidad de ecosistemas marinos que se dan cita a lo largo de sus 400 kil\u00f3metros de costa, hacen que los frutos del mar gallegos, adem\u00e1s de contar con un volumen de capturas y una variedad sin parang\u00f3n, sean considerados los mejores del mundo, tal y como han se\u00f1alado chefs de renombre internacional como Ferr\u00e1n Adri\u00e1. Ostras, percebes, n\u00e9coras, centollas, berberechos, vieiras\u2026 son muchos los manjares que all\u00ed se pueden encontrar. Pero si hay uno que en Galicia adquiere la categor\u00eda de emblema, ese es sin duda el pulpo<\/strong>.<\/p>\n Aunque hoy en d\u00eda es posible consumir este vers\u00e1til molusco en todo el territorio nacional, es en la costa noroeste del pa\u00eds donde el pulpo alcanza cotas de perfecci\u00f3n, especialmente cuando se cocina a la manera local, es decir, a la gallega o \u201ca feira\u201d (que vienen a ser lo mismo, s\u00f3lo que el primero incorpora patatas en su receta y el segundo no)<\/p>\n Siendo un plato tan netamente marinero, su origen resulta muy curioso ya que se remonta al siglo XVI y se localiza en O Carballi\u00f1o, localidad perteneciente a Orense, situada a 80 kil\u00f3metros de la costa. All\u00ed, donde se ubica el Monasterio de Oseira, ten\u00eda lugar una importante Feria de Ganado. Como era costumbre en aquella \u00e9poca, los pulpos se secaban como medio de conservaci\u00f3n, as\u00ed que los monjes, a fin de avituallar a los visitantes de la feria, coc\u00edan los trozos de pulpo y lo ali\u00f1aban con sal y aceite de oliva. De ah\u00ed le vino el sobrenombre \u201ca feira\u201d y pronto esta elaboraci\u00f3n cal\u00f3 en el resto de las provincias gallegas y en otras cercanas como Sanabria (Zamora) y El Bierzo (Le\u00f3n)<\/p>\n La del pulpo a la gallega es una de esas recetas que no hay que subestimar, pues aunque cuenta con pocos ingredientes (pulpo, patatas, aceite de oliva virgen extra, sal y piment\u00f3n), dar con el punto \u00f3ptimo del pulpo necesita de un poco de pr\u00e1ctica. As\u00ed pues, \u00a1vamos a meterle mano a esta exquisitez que nos brindan las fr\u00edas aguas del Atl\u00e1ntico!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Prep:<\/strong> 10 min Raciones:<\/strong> 4<\/p>\n<\/div><\/li> Factores nutricionales: <\/strong>106 kcal \/ 16gr prote\u00edna \/ 4,73gr grasa<\/p>\n<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div> NOTA PREVIA<\/strong>: si hemos comprado un pulpo fresco, hay que congelarlo entre 48 y 72 horas. Con esto se consigue romper las fibras musculares del molusco y que no nos quede duro al cocerlo, algo que los marineros resolv\u00edan antiguamente golpeando los pulpos contra las rocas cuando llegaban a puerto. Tambi\u00e9n es muy importante sacarlo del congelador la noche anterior y meterlo en la nevera para que se descongele lentamente.<\/p>\n Plato de madera para el emplatado<\/p><\/div>\n – Aunque en las pulper\u00edas tradicionalmente se han utilizado calderos de cobre para cocer los pulpos, desde 2011 las autoridades sanitarias desaconsejaron su uso porque a la larga pueden resultar t\u00f3xicos si no se limpian bien.<\/p>\n – Para la elaboraci\u00f3n de los \u201ccachelos\u201d, la variedad de patata m\u00e1s acertada es la de tipo Kennebec.<\/p>\n – Aunque se puede usar cualquier tipo de aceite de oliva virgen extra de calidad, son muchos los pulpeiros profesionales los que se\u00f1alan la variedad Hojiblanca como la que mejor le va a este plato.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>![\"receta](\"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/sfs\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/receta-de-pulpo-a-la-gallega.jpg\" "\\"strawberry")
<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>Ingredientes:<\/strong><\/h3>\n
\n
\nCocinado:<\/strong> 50 min<\/p>\n<\/div><\/li>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/h3>\n
\n
<\/h3>\n
![\"plato](\"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/sfs\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/plato-de-madera-pulpo-a-la-gallega.jpg\")
Emplatado<\/strong>:<\/h3>\n
\n
NOTAS Y CURIOSIDADES:<\/strong><\/h3>\n