{"id":21543,"date":"2021-02-11T17:53:02","date_gmt":"2021-02-11T15:53:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/?p=21543"},"modified":"2021-02-11T17:53:02","modified_gmt":"2021-02-11T15:53:02","slug":"receta-de-caldillo-de-pintarroja-de-malaga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/es\/receta-de-caldillo-de-pintarroja-de-malaga\/","title":{"rendered":"Receta de Caldillo de Pintarroja de M\u00e1laga"},"content":{"rendered":"

La pintarroja (Scyliorhinus canicula) es un peque\u00f1o tibur\u00f3n de medio metro de largo de color gris\u00e1ceo y manchitas oscuras por toda la piel. En M\u00e1laga se consume en sopas, cazuelas y adobado.
\nEl caldillo de pintarroja es una sopa caliente con un toque picante muy caracter\u00edstico.<\/p>\n

Este plato marinero lo tomaban antiguamente los pescadores al volver de faenar y poco a poco fue sirvi\u00e9ndose en las barras de casi todos los bares y tabernas de la ciudad.
\nSe sol\u00eda beber en vaso o en taza con una copita de vino blanco al lado para contrarrestar el picante. El pescado y marisco que quedaba en el fondo se com\u00eda con las manos una vez bebido el l\u00edquido.
\nHoy en d\u00eda todav\u00eda puede degustarse en mucho sitios de M\u00e1laga aunque ya en la mayor\u00eda de ellos se sirve como sopa.
\nYa sea bebido o en sopa, este caldo no deja indiferente a nadie. Aqu\u00ed va la receta tradicional!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"receta<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Ingredientes:<\/strong><\/h3>\n
    \n
  • 400 gr de pintarroja troceada<\/li>\n
  • 300 gr de almejas<\/li>\n
  • 150 gr de almendras<\/li>\n
  • 2 rebanadas de pan duro de la v\u00edspera (80-100 gr.)<\/li>\n
  • 6 ajos .<\/li>\n
  • 1 tomate<\/li>\n
  • 1 pimiento verde.<\/li>\n
  • 2 guindillas.<\/li>\n
  • Perejil<\/li>\n
  • 1 hoja de laurel<\/li>\n
  • 1 cucharada de comino en polvo<\/li>\n
  • 2 cucharadas de piment\u00f3n dulce<\/li>\n
  • Sal y Pimienta negra molida<\/li>\n
  • Unas hebras de azafr\u00e1n o en su defecto colorante alimentario<\/li>\n
  • Aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas soperas).<\/li>\n
  • 2 litros de agua.<\/li>\n
  • 1 lim\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
    • <\/i><\/span>
      \n

      Prep:<\/strong> 10 min
      \nCocinado:<\/strong> 15 min<\/p>\n<\/div><\/li>

    • <\/i><\/span>
      \n

      Raciones:<\/strong> 6<\/p>\n<\/div><\/li>

    • <\/i><\/span>
      \n

      Factores nutricionales: <\/strong>35 kcal \/ 100gr; 0.5 gr \/ 100gr grasa<\/p>\n<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>

      Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/h3>\n
        \n
      1. En una sart\u00e9n, calentamos el aceite de oliva y fre\u00edmos las almendras, el pan y los ajos pelados.<\/li>\n
      2. Cuando est\u00e9n dorados (no muy fritos) se reservan y en el mismo aceite sofre\u00edmos el tomate y el pimiento cortado en dados.<\/li>\n
      3. Mientras tanto en una procesadora o una batidora de mano, trituramos las almendras, ajos, pan, una ramita de perejil, el tomate, el pimiento y el agua reservada para que se ligue mejor.<\/li>\n
      4. En una olla pondremos el agua a hervir reservando \u00bc de litro. Cuando empiece a hervir metemos la pintarroja, las almejas, el piment\u00f3n, el comino, las guindillas*, la hoja de laurel y sal y pimienta al gusto (luego podremos rectificar si fuera necesario)<\/li>\n
      5. Despu\u00e9s de unos 5-7 minutos** vertemos lo triturado en la olla y lo dejamos cocinar dos o tres minutos m\u00e1s o hasta que la pintarroja est\u00e9 tierna***.<\/li>\n
      6. Lo servimos en vaso o en plato junto a un trozo de lim\u00f3n para el que quiera. Le da un toque buen\u00edsimo!<\/li>\n<\/ol>\n

        Notas<\/strong>:<\/p>\n

        *Dependiendo de c\u00f3mo de picante queramos el caldillo, podemos trocear las guindillas y triturarlas junto al resto de ingredientes en la batidora. De esta forma se acent\u00faa mucho el picante.<\/p>\n

        **Es posible que durante la cocci\u00f3n se forme una espumilla blanca de la grasa e impurezas de la pintarroja y dem\u00e1s ingredientes. Con un cacillo podemos ir retir\u00e1ndolo para que se quede una sopa m\u00e1s limpia.<\/p>\n

        ***La pintarroja es un pescado muy tierno que necesita poco tiempo de cocci\u00f3n por lo que hay que estar atentos a que no se nos deshaga.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>