{"id":21458,"date":"2021-02-04T17:36:57","date_gmt":"2021-02-04T15:36:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/?p=21458"},"modified":"2021-02-04T17:36:58","modified_gmt":"2021-02-04T15:36:58","slug":"gazpacho-andaluz-salmorejo-porra-zoque-que-diferencias-hay","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/es\/gazpacho-andaluz-salmorejo-porra-zoque-que-diferencias-hay\/","title":{"rendered":"Gazpacho andaluz, Salmorejo, Porra, Zoque – \u00bfQu\u00e9 diferencias hay?"},"content":{"rendered":"

\u00bfSalmorejo cordob\u00e9s? \u00bfPorra antequerana? \u00bfGazpacho andaluz? \u00bfZoque malague\u00f1o?<\/p>\n

Las dudas pueden asaltar a cualquier amante de la gastronom\u00eda local, al pedir porra, salmorejo, gazpacho o zoque. Platos, que se basan principalmente en tomate y pan, junto con aceite, vinagre, ajo y sal.<\/p>\n

Sin embargo, existen algunas diferencias que quiz\u00e1s el visitante no pueda ver (ni degustar), pero que no hacen m\u00e1s que agrandar una sana rivalidad culinaria entre el t\u00edpico salmorejo cordob\u00e9s y la tradicional porra antequerana , siempre con el gazpacho como neutro y refrescante observador y el zoque malague\u00f1o como variedad en la capital de la provincia.<\/p>\n

\"spanish

Salmorejo con picatostes, jam\u00f3n picado, huevos cocidos y cebollino<\/p><\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

\u00cdndice de Contenidos:<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Salmorejo de C\u00f3rdoba vs Porra de Antequera<\/a><\/li>\n
  2. Gazpacho Andaluz – tradici\u00f3n y modernidad<\/a><\/li>\n
  3. Zoque de M\u00e1laga<\/a><\/li>\n
  4. Receta del\u00a0 Gazpacho andaluz<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
    <\/div><\/div>

    Salmorejo vs Porra. \u00bfCu\u00e1l es la diferencia?<\/strong><\/h3>\n

    El\u00a0salmorejo<\/strong>\u00a0es originario de C\u00f3rdoba.\u00a0Es una sopa espesa hecha con tomate, pan, aceite de oliva, vinagre, ajo y sal, que se sirve fr\u00eda.<\/p>\n

    La\u00a0porra<\/strong> por\u00a0 otro lado, tiene su origen en Antequera<\/a>\u00a0, en el norte de la provincia de M\u00e1laga.Es una sopa espesa hecha con tomate, pan, aceite de oliva, vinagre, ajo y sal, que se sirve fr\u00eda.<\/p>\n

    Entonces, \u00bfcu\u00e1l es la diferencia ? Un<\/strong> pimiento<\/strong> . En la porra se agrega a la receta un trozo de pimiento verde o rojo, lo que le da al plato un color m\u00e1s intenso.<\/p>\n

    \"gazpacho<\/a>

    Ingredientes de la Porra. El pimiento rojo marca la diferencia con el Salmorejo<\/p><\/div>\n

    Tradicionalmente, el\u00a0<\/span>salmorejo es un poco m\u00e1s l\u00edquido<\/span><\/strong>\u00a0porque contiene menos pan o un poco m\u00e1s de tomate.\u00a0<\/span>Por otro lado, la porra tiende a tener m\u00e1s consistencia y grosor.\u00a0Adem\u00e1s, ambos platos suelen ir acompa\u00f1ados de jam\u00f3n picado, picatostes, huevo cocido y at\u00fan, aunque esto variar\u00e1 seg\u00fan la tradici\u00f3n de cada pueblo.<\/p>\n

    \"porra

    Porra con huevos duros y at\u00fan<\/p><\/div>\n

    Cada cocina es un mundo en s\u00ed mismo, como lo demuestra la Salmoreteca, donde el salmorejo se prepara de mil maneras. O la porra blanca del restaurante Arte de Cozina en Antequera, donde han recuperado la antigua receta de la porra y el salmorejo cuando, siglos atr\u00e1s, no se incorporaba el tomate (porque a\u00fan no lo hab\u00edan tra\u00eddo de las am\u00e9ricas)<\/span><\/p>\n

    Lo cierto es que el salmorejo y la porra se diferencian muy poco entre s\u00ed y que en cada uno de los 115 pueblos existentes que separan Antequera de C\u00f3rdoba se hace con un estilo propio. Pero hay\u00a0<\/span>un factor clave: la importancia del pan y el tomate<\/span><\/strong>\u00a0en ambos platos.<\/span><\/p>\n

    Por eso, en cada pueblo andaluz se elabora con una personalidad diferente que viene marcada por la calidad y madurez del tomate o las caracter\u00edsticas del pan (con m\u00e1s o menos corteza, humedad o cantidad de migas por ejemplo), as\u00ed como el tipo de aceite y variedad de aceituna con que se ha elaborado. Y tambi\u00e9n, por supuesto, por la mano del chef.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    <\/div><\/div>

    Gazpacho andaluz<\/strong><\/h3>\n

    El gazpacho es m\u00e1s l\u00edquido<\/strong> porque no suele contener pan (nosotros s\u00ed que le a\u00f1adimos un poco, pero no tanto como en la porra), por lo que incluso se puede servir en vaso.<\/p>\n

    Y si de la porra al salmorejo solo hay una diferencia en el nombre y un poco en la consistencia, seguimos un poco m\u00e1s el recorrido para llegar al gazpacho.\u00a0Una sopa fr\u00eda que se elabora con los mismos ingredientes descritos anteriormente,\u00a0m\u00e1s pepino<\/strong> en muchas recetas, que le dan un toque m\u00e1s refrescante. Pero como en\u00a0la tortilla espa\u00f1ola con o sin cebolla<\/em>\u00a0, tambi\u00e9n hay un debate sobre\u00a0gazpacho con o sin pepino.\u00a0<\/em><\/p>\n

    Consejo<\/strong> : si hay alguien a quien no le gusta el pepino, simplemente c\u00f3rtalo en dados y que lo agregue quienquiera como guarnici\u00f3n.<\/p>\n

    \"gazpacho

    Gazpacho andaluz<\/p><\/div>\n

    Chefs como Dani Garc\u00eda lo han tomado como referencia para crear gazpachos con otros productos como la\u00a0fresa<\/a> o las cerezas, y otros como sand\u00eda, manzana, naranja, mel\u00f3n, mango e incluso pistachos. Los colores de estos gazpachos son muy diversos, pero con un denominador com\u00fan: son un plato perfecto para refrescar el verano.<\/p>\n

    \"cherries-gazpacho\"

    Gazpacho de cerezas con anchoas y queso fresco de Dani Garc\u00eda<\/p><\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    <\/div><\/div>

    Zoque malague\u00f1o<\/strong><\/h3>\n

    En la capital de provincia, M\u00e1laga, existe otra variedad denominada\u00a0Zoque<\/strong>\u00a0.\u00a0Hay recetas muy parecidas a la de la porra y otras donde la diferencia radica en el uso de\u00a0zanahorias<\/strong> , una verdura que nunca forma parte del plato antequerano.<\/p>\n

    Dependiendo de cada paladar, preferencia de sabor e ingredientes utilizados (pan \/ tomate), se puede servir m\u00e1s cremoso o l\u00edquido.\u00a0Tambi\u00e9n es muy habitual servirlo junto con unas anchoas marinadas en vinagre o \u201cescabeche\u201d, que le da el toque mediterr\u00e1neo de M\u00e1laga.<\/p>\n

    Curiosamente, el origen de la palabra Zoque proviene del t\u00e9rmino \u00e1rabe\u00a0suqat<\/em>\u00a0, que significa desperdicio u objetos sin valor.\u00a0Definici\u00f3n referente al pan duro utilizado en esta sopa: el zoque era (y es) una buena forma de reciclarlo.<\/strong><\/p>\n<\/div>

    \"Zoque

    Zoque malague\u00f1o<\/p><\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":16349,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[542,513,520],"tags":[],"class_list":["post-21458","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-andaluza","category-gastronomia-y-vinos-de-espana","category-recetas"],"yoast_head":"\nGazpacho andaluz, Salmorejo, Porra, Zoque - \u00bfQu\u00e9 diferencias hay?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfSalmorejo cordob\u00e9s? \u00bfPorra antequerana? \u00bfGazpacho andaluz? \u00bfZoque malague\u00f1o? Platos que se asemejan pero con diferencias. 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