{"id":21323,"date":"2021-01-29T11:43:10","date_gmt":"2021-01-29T09:43:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/?p=21323"},"modified":"2021-02-04T13:13:33","modified_gmt":"2021-02-04T11:13:33","slug":"receta-de-sopa-de-ajo-un-contundente-remedio-contra-el-frio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/es\/receta-de-sopa-de-ajo-un-contundente-remedio-contra-el-frio\/","title":{"rendered":"Receta de Sopa de Ajo. Un Contundente Remedio contra el Fr\u00edo"},"content":{"rendered":"

El recetario tradicional espa\u00f1ol est\u00e1 plagado de elaboraciones culinarias surgidas de la necesidad, del hambre y de los per\u00edodos m\u00e1s duros de nuestra historia. La sopa de ajo<\/strong> (o sopas de ajo, pues tambi\u00e9n se puede hablar de ella en plural) es heredera directa de esa \u201ccocina de subsistencia\u201d que se vieron obligados a practicar nuestros antepasados. Una cocina en la que, a fuerza de hacer de la necesidad virtud, se gestaron aut\u00e9nticas joyas gastron\u00f3micas como este modesto guiso que cautiv\u00f3 al mism\u00edsimo Alejandro Dumas<\/strong> en uno de sus viajes por tierras espa\u00f1olas.<\/p>\n

Aunque es dif\u00edcil precisar cu\u00e1ndo naci\u00f3 la sopa de ajo, suele haber consenso a la hora de se\u00f1alar Castilla y Le\u00f3n<\/strong> como su lugar de origen. De ah\u00ed que muchas veces tambi\u00e9n se la denomine sopa castellana, aunque en este punto difieren los gastr\u00f3nomos m\u00e1s puristas que definen la sopa castellana como m\u00e1s caldosa que la primera.<\/p>\n

Lo que est\u00e1 claro es que, por su contundencia, su sencillez y lo barato de sus ingredientes, se convirti\u00f3 en almuerzo ideal de pastores y labriegos que fueron capaces de combatir los largos inviernos castellanos gracias a este reconfortante plato.<\/p>\n

Agua, sal, ajo, pan duro y piment\u00f3n<\/strong> son los ingredientes b\u00e1sicos de esta receta que admite infinidad de variaciones dependiendo de la regi\u00f3n en la que nos encontremos. Hay quien sustituye el agua por caldo (de pollo o de ave) y el piment\u00f3n por \u00f1oras<\/a> o pimientos choriceros. Tambi\u00e9n es frecuente a\u00f1adirle un poco de chorizo o de jam\u00f3n y en las zonas de costa no es extra\u00f1o encontrarla aderezada con alg\u00fan tipo de pescado o marisco.<\/p>\n

Lo que s\u00ed es com\u00fan en todo el todo el territorio nacional es a\u00f1adir un huevo por persona, ya sean enteros o batidos, lo que le da una mayor consistencia al conjunto.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n os dejamos la receta de esta humilde maravilla que, como bien se\u00f1ala la poeta salmantina Pepita Calles Crespo, \u201cSi ayer quit\u00f3 el hambre cuando no hab\u00eda que comer, tanto el rico como el pobre hoy la comen por place<\/em>r<\/em>\u201d<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"receta

Foto: Juan F\u00e9lix S\u00e1nchez<\/p><\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

Ingredientes:<\/strong><\/h3>\n
    \n
  • 8 dientes de ajo.<\/li>\n
  • 4 rodajas de pan (preferiblemente del d\u00eda anterior y mejor si es de tipo hogaza o pan cateto)<\/li>\n
  • 4 huevos.<\/li>\n
  • 1,5 litros de agua o de caldo. Si se utiliza agua tambi\u00e9n se pueden a\u00f1adir un par de puerros y otro par de zanahorias para darle m\u00e1s sabor, aunque luego se retiren de la olla.<\/li>\n
  • Media cucharadita (de las de caf\u00e9) de piment\u00f3n dulce y otra media de piment\u00f3n picante.<\/li>\n
  • 100 gr de jam\u00f3n serrano.<\/li>\n
  • Sal.<\/li>\n
  • Aceite de oliva virgen extra.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
    • <\/i><\/span>
      \n

      Prep:<\/strong> 5 min
      \nCocinado:<\/strong> 15 min<\/p>\n<\/div><\/li>

    • <\/i><\/span>
      \n

      Raciones:<\/strong> 4<\/p>\n<\/div><\/li>

    • <\/i><\/span>
      \n

      Factores nutricionales por raci\u00f3n: <\/strong>169 kcal \/ 17,7gr Carbh; 5,2gr prot \/ 9,68gr grasa<\/p>\n<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>

      Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/h3>\n
        \n
      1. Se pelan los dientes de ajo y se cortan en l\u00e1minas no demasiado finas.<\/li>\n
      2. En una olla a\u00f1adimos aceite de oliva virgen extra hasta cubrir el fondo y la ponemos a calentar a fuego medio. A\u00f1adimos los dientes de ajo laminados y los fre\u00edmos hasta que comiencen a dorarse un poco con cuidado de que no se quemen (un par de minutos)<\/li>\n
      3. Cortamos las rebanadas de pan en dos o tres trozos y las a\u00f1adimos a la olla. Las fre\u00edmos junto con el ajo hasta que se empapen de todos los sabores (un par de minutos por cada lado)<\/li>\n
      4. Cortamos la mitad del jam\u00f3n serrano en tiras o en daditos y lo salteamos con el resto de ingredientes, un par de minutos aproximadamente.<\/li>\n
      5. Retiramos la olla del fuego y a\u00f1adimos los dos tipos de piment\u00f3n (de esta manera evitaremos que se quemen) Mezclamos bien todo el conjunto.<\/li>\n
      6. A\u00f1adimos el agua o el caldo, rectificamos de sal y volvemos a ponerlo al fuego, a nivel medio-bajo, durante 20 minutos.<\/li>\n
      7. Transcurrido este tiempo, se apaga el fuego, se cascan los cuatro huevos directamente en la olla y se tapa para que se cocinen con el calor residual. Otra opci\u00f3n es batir los huevos en un cuenco y a\u00f1adirlos al final, cuando la sopa est\u00e1 a\u00fan en el fuego. O tambi\u00e9n pueden separarse las yemas de las claras, a\u00f1adir estas \u00faltimas a la sopa hirviendo e incorporar las yemas una vez la sopa est\u00e9 servida en sus correspondientes recipientes.<\/li>\n
      8. Tambi\u00e9n una vez que la sopa est\u00e9 servida, decorar con un poco del jam\u00f3n serrano que hab\u00edamos reservado.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1001006,"featured_media":21324,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[513,520],"tags":[],"class_list":["post-21323","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-y-vinos-de-espana","category-recetas"],"yoast_head":"\nReceta de Sopa de Ajo. 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