{"id":20858,"date":"2021-01-25T11:55:03","date_gmt":"2021-01-25T09:55:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/?p=20858"},"modified":"2021-02-26T18:01:51","modified_gmt":"2021-02-26T16:01:51","slug":"como-elegir-la-paellera-adecuada-todo-lo-que-necesitas-saber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/es\/como-elegir-la-paellera-adecuada-todo-lo-que-necesitas-saber\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo elegir la Paellera Adecuada – Todo lo que necesitas saber"},"content":{"rendered":"

Una de las preguntas m\u00e1s frecuentes que tanto nuestros clientes tienen en las clases de cocina de paella en M\u00e1laga como los lectores de nuestro blog es qu\u00e9 tipo de recipiente o paellera es mejor.<\/p>\n

Lo cierto es que no hay una respuesta \u00fanica ya que la mejor paellera depender\u00e1 del tipo de calor utilizado (inducci\u00f3n, gas, le\u00f1a,\u2026), para cu\u00e1ntas personas, mantenimiento, etc.<\/p>\n

\"how

Algunas de las Paelleras que usamos.<\/p><\/div>\n

Por eso hemos creado la siguiente gu\u00eda donde detallamos los tipos de paelleras que hay y c\u00f3mo elegir la apropiada seg\u00fan el caso.<\/span><\/p>\n

\u00cdndice de Contenidos:<\/strong><\/p>\n

Introducci\u00f3n: Paella, Paellera y Paellero<\/a>
\n<\/strong><\/p>\n

Tipos de Paelleras (seg\u00fan material)<\/a><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la mejor Paellera?<\/a><\/p>\n

Eligiendo la Paellera adecuada<\/a><\/p>\n

Consigue la tuya aqu\u00ed<\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

<\/div><\/div>

Antes de entrar en el tema, es importante aclarar un concepto con el que se cruzan muchas personas y que en realidad resulta muy confuso: la diferencia entre paella (comida), paella (envase), paellera y paellero.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\n

Paella y Paellera<\/strong><\/h3>\n

En Valencia y algunas partes de Catalu\u00f1a, la palabra Paella se utiliza para referirse al recipiente donde se cocina adem\u00e1s del plato en s\u00ed.<\/p>\n

Esto es as\u00ed porque la palabra Paella proviene del lat\u00edn patella , que significa peque\u00f1a sart\u00e9n o recipiente para cocinar, y los valencianos siguen utilizando este significado del t\u00e9rmino, perfectamente correcto seg\u00fan afirma la Real Academia de la Lengua Espa\u00f1ola.<\/p>\n

Por tanto, podemos encontrar en internet o si vamos a Valencia que el t\u00e9rmino paella se utiliza tanto para la receta como para referirse al envase.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

\n

Usamos Paellera para el recipiente<\/strong><\/h3>\n

Viendo la confusi\u00f3n que esto provoca, la mayor\u00eda de fabricantes, as\u00ed como en el resto de Espa\u00f1a nos referimos al recipiente donde se cuece la paella como paellera , que la RAE tambi\u00e9n considera correcto:<\/p>\n

\u201cRecipiente de metal, como una sart\u00e9n, poco profundo y con asas, que se usa para hacer paella\u201d<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

Paellero<\/strong><\/h3>\n

Finalmente, el paellero es el quemador de gas o parrilla especial que se prepara para hacer paellas. Debes elegir el tama\u00f1o adecuado para tu paellera.<\/p>\n

\"PAELLA

Paellero de gas de doble anillo que usamos.<\/p><\/div>\n

Una vez aclarado, podemos seguir con los tipos de paelleras.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

<\/div><\/div>

TIPOS DE PAELLERAS.
\n<\/strong><\/h3>\n

Podemos diferenciar dos grandes grupos seg\u00fan la fuente de calor en la que se vaya a cocinar. As\u00ed, distinguimos entre sartenes para cocina a gas o le\u00f1a y sartenes para inducci\u00f3n o vitrocer\u00e1mica.<\/p>\n

1. Paelleras para Gas o Le\u00f1a (tambi\u00e9n grill y horno)<\/strong><\/h4>\n

1-1 Paelleras de acero pulido o al carbono<\/strong><\/p>\n

Son las m\u00e1s tradicionales y tambi\u00e9n se las conoce como \u201cpaelleras de hierro\u201d. Son los m\u00e1s utilizados por los profesionales en restauraci\u00f3n ya que son las que mejor absorben y distribuyen el calor por toda la superficie.
\nLa base es ligeramente convexa para que el aceite se acumule en el centro y ayude a distribuir el calor de manera uniforme.<\/p>\n

Las hay con un grosor algo mayor que son m\u00e1s resistentes al calor y suelen utilizarse para elaborar la paella tradicional valenciana al fuego de le\u00f1a.<\/p>\n

El inconveniente de estas paelleras es que se oxidan y, por tanto, requieren un tratamiento antes de ser utilizadas por primera vez y despu\u00e9s de cada uso.<\/p>\n

\"polished

Nuestra Paellera de hierro de 50 cms.<\/p><\/div>\n

1-2 Paellera de Acero Esmaltado o Vitrificado.<\/strong><\/p>\n

Son iguales a las de hierro, pero recubiertas de esmalte cer\u00e1mico negro con motas blancas que evitan la oxidaci\u00f3n, por lo que no requieren mantenimiento despu\u00e9s de su uso.<\/p>\n

Las paellas son iguales en ambas paelleras y solo un chef experto podr\u00eda notar alguna diferencia entre esta y la tradicional de hierro si la hubiera.
\nEsta es la paellera que usamos en nuestras clases de cocina en M\u00e1laga.<\/p>\n

\"enameled

Paelleras en nuestras clases de cocina<\/p><\/div>\n

1-3 Paelleras de acero inoxidable<\/strong><\/p>\n

Como su nombre lo indica, no se oxidan, por lo que no requieren ning\u00fan mantenimiento o limpieza especial. Son muy reconocibles por su acabado espejo y son los que suelen estar dotados por este mismo motivo.<\/p>\n

Por otro lado, no hacen tan buen reparto de calor como las dos primeras paelleras y si el fuego no calienta toda la superficie por igual, puede deformarla.<\/p>\n

Es por ello que para este tipo de paelleras siempre se recomienda utilizar un quemador de paellas o estufa del tama\u00f1o de la sart\u00e9n para que distribuya el calor de manera uniforme. Su base ligeramente convexa tambi\u00e9n ayuda. Adem\u00e1s, se recomienda un pie de apoyo para nivelar<\/a><\/p>\n

\"stand<\/p>\n

2- Paelleras para Inducci\u00f3n y Vitrocer\u00e1mica<\/strong><\/h4>\n

La diferencia con las sartenes tradicionales es que las paelleras de inducci\u00f3n son completamente planas en su base para optimizar la superficie de contacto. Tambi\u00e9n son m\u00e1s gruesos para soportar la mayor concentraci\u00f3n de calor.<\/p>\n

Existen los mismos tipos que en la paellera tradicional, seg\u00fan el material:<\/p>\n

2.1 Paella de acero o hierro pulido<\/p>\n

2.2 Paellera de acero esmaltado sin mantenimiento<\/p>\n

2.3 Paellera de acero inoxidable libre de mantenimiento y muy brillante.<\/p>\n

\"induction<\/p>\n

3-Paelleras Antiadherentes<\/strong><\/h4>\n

Las paelleras anteriores no tienen ning\u00fan tratamiento antiadherente por lo que el arroz (o lo que se va a cocinar) se puede pegar a la superficie.<\/p>\n

Para ello existen, como en todas las sartenes antiadherentes, las paelleras antiadherentes para evitar que se peguen los alimentos.<\/p>\n

Pero hay que tener en cuenta una caracter\u00edstica fundamental de la paella: el socarrat. Una fina capa tostada del arroz que est\u00e1 en el fondo y que se forma justo antes de que el arroz comience a pegarse, al final de la cocci\u00f3n. Para muchos es la mejor parte de la paella y no podr\u00eda estar m\u00e1s de acuerdo.<\/p>\n

Por tanto, si quieres hacer una buena paella, no os recomendamos este tipo de paellera.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/div><\/div>

\u00bfCu\u00e1l es la mejor Paellera entonces?<\/strong><\/h3>\n

Como ya sabr\u00e1s, no hay una respuesta directa y \u00fanica a esa pregunta. Sin embargo, en nuestra opini\u00f3n, la mejor y m\u00e1s vers\u00e1til es la Paellera esmaltada, ya que no requiere mantenimiento y el resultado es casi el mismo que con las tradicionales ollas de acero al carbono. Adem\u00e1s, distribuye mejor el calor que la sart\u00e9n de acero inoxidable.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\u00bfLas Paelleras necesitan Tapa?
\n<\/strong><\/h3>\n

No, las Paelleras no necesitan Tapas y es de vital importancia que las cocines destapadas porque todo el l\u00edquido tiene que evaporarse sin a\u00f1adir humedad extra al arroz.<\/span><\/p>\n

Una vez hecha la Paella y todo el l\u00edquido evaporado hay que dejarla reposar un par de minutos a fuego muy lento para obtener la mejor parte de la Paella, el socarrat,<\/em> que es, como mencionamos antes, la costra de arroz que se forma durante esos \u00faltimos minutos en el fondo de la sart\u00e9n.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

<\/div><\/div>

Eligiendo el tama\u00f1o adecuado.
\n<\/strong><\/h3>\n

El tama\u00f1o de la paella depender\u00e1 del n\u00famero de personas para cocinar y del tama\u00f1o de la fuente de calor. La regla aqu\u00ed es elegir el tama\u00f1o m\u00e1s grande que se adapte bien a su fuente de calor, ya sea una estufa, parrilla, horno, quemador de paella o sobre un fuego vivo.<\/p>\n

Siguiendo estas reglas podr\u00e1s elegir la paellera adecuada y cocinar una verdadera paella en ella:<\/p>\n

1. Cantidad de caldo<\/strong><\/p>\n

El nivel del caldo debe estar ligeramente por encima de los tornillos de las asas para que el arroz se cocine bien y quede suelto.<\/p>\n

Esto har\u00e1 que el arroz absorba todos los sabores.<\/p>\n

2. Cantidad de arroz<\/strong><\/p>\n

La regla general que nunca falla es utilizar 100 gramos de arroz por persona.<\/p>\n

Una Paella Valenciana perfecta debe tener una fina capa de arroz del grosor de un dedo. De esta forma el arroz absorber\u00e1 todos los sabores y formar\u00e1 en el fondo el delicioso socarrat. <\/em>Por eso, las Paelleras se hacen poco profundas y anchas.<\/p>\n

3. Etiquetado del fabricante<\/strong><\/p>\n

Esto a menudo conduce a la confusi\u00f3n. La mayor\u00eda de las etiquetas de las Paelleras incluyen el di\u00e1metro superior (medido sin las asas) y la cantidad de porciones.<\/p>\n

Pues bien, si quieres cocinar una verdadera Paella olv\u00eddate de la cantidad de porciones de la etiqueta ya que hace referencia\u00a0 a la capacidad m\u00e1xima<\/strong> de cocci\u00f3n de la Paella con el m\u00e1ximo volumen de l\u00edquido posible.<\/p>\n

Si llenas la paellera hasta arriba, el n\u00famero de porciones ser\u00e1 mayor pero el arroz de la parte superior probablemente se pase y la parte de abajo se queme.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

<\/div><\/div>

\u00bfD\u00f3nde comprar una Paellera?<\/strong><\/h3>\n

Las paelleras se pueden encontrar en much\u00edsimas tiendas f\u00edsicas y online especializadass..<\/p>\n

Hemos creado la siguiente tabla de equivalencias entre el di\u00e1metro de la tapa, el material y el n\u00famero de porciones siguiendo las reglas antes mencionadas para que te sea m\u00e1s f\u00e1cil. Simplemente haz clic en cualquiera de las im\u00e1genes o enlaces para ver la descripci\u00f3n completa ( despl\u00e1zate hacia la derecha si est\u00e1s en un dispositivo m\u00f3vil para ver la lista completa), precios, rese\u00f1as, etc.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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<\/th>\n30cm|2-3pp<\/th>\n40cm|4-5pp<\/th>\n45cm|5-6pp<\/th>\n50cm|6-8pp<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Acero pulido<\/td>\n\"\"<\/a>\"\"
\nVer en Amazon<\/a><\/td>\n		\"\"<\/a>\"\"<\/p>\n

Ver en Amazon<\/a><\/td>\n

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\nVer en Amazon<\/a><\/td>\n		\"\"<\/a>\"\"
\nVer en Amazon<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Acero esmaltado<\/td>\n\"\"<\/a>\"\"
\nVer en Amazon<\/a><\/td>\n		\"\"<\/a>\"\"
\nVer en Amazon<\/a><\/td>\n		\"\"<\/a>\"\"
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Acero inoxidable<\/td>\n\"\"<\/a>\"\"
\nVer en Amazon<\/a><\/td>\n		\"\"<\/a>\"\"
\nVer en Amazon<\/a><\/td>\n		\"\"<\/a>\"\"
\nVer en Amazon<\/a><\/td>\n		\"\"<\/a>\"\"
\nVer en Amazon<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n\n
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<\/th>\n55cm|8-10ppl<\/th>\n60cm|10-12ppl<\/th>\n70cm|18-20ppl<\/th>\n80cm|25-30ppl<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Acero pulido<\/span><\/td>\n\"\"<\/a>\"\"
\nVer en Amazon<\/a><\/td>\n		\"\"<\/a>\"\"
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Acero esmaltado<\/td>\n\"\"<\/a>\"\"
\nVer en Amazon<\/a><\/td>\n		\"\"<\/a>\"\"
\nVer en Amazon<\/a><\/td>\n		\"\"<\/a><\/p>\n

Ver en Amazon\"\"<\/a><\/td>\n

<\/a>\"\"
\nVer en Amazon<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Acero inoxidable<\/span><\/td>\n\"\"<\/a>\"\"
\nVer en Amazon<\/a><\/td>\n		\"\"<\/a><\/p>\n

Ver en Amazon\"\"<\/a><\/td>\n

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