Miguel de Cervantes <\/strong>realiz\u00f3 por tierras de Espa\u00f1a como comisario de abastos, cuando recaudaba provisiones para los soldados y marineros que iban a participar en la famosa Armada Invencible, el fallido intento de invasi\u00f3n naval de Inglaterra de finales del XVI.<\/p>\nEn El Quijote de Cervantes, por cierto, encontramos a los antepasados de la tapa, los cl\u00e1sicos aperitivos, en algunas escenas bastante alimenticias. En una de ellas, en el cap\u00edtulo 54 de la segunda parte publicada en 1615, Don Quijote y Sancho Panza se topan con un grupo de peregrinos bien avituallados, \u201ca lo menos de cosas incitativas y que llaman a la sed a dos leguas\u201d.<\/p>\n
Esas cosas que \u2018incitaban\u2019 a comer y que llamaban a la sed eran \u201cpan, sal (\u2026) nueces, rajas de queso, huesos mondos de jam\u00f3n (\u2026), \u2018cavial\u2019, y es hecho de huevos de pescados, gran despertador de la colambre (sed). No faltaron aceitunas, aunque secas y sin adobo alguno y entretenidas\u201d. Completan el sabroso cuadro \u201cseis botas de vino\u201d.<\/p>\n
Tambi\u00e9n en una de las m\u00e1s famosas Novelas Ejemplares de Cervantes, Rinconete y Cortadillo<\/em>, se mencionan unos aperitivos que parecen entroncar, a trav\u00e9s de los siglos, con las tapas actuales.<\/p>\nAmbientada la acci\u00f3n en 1569, de la canasta de una prostituta apodada la Gananciosa empiezan a salir \u201cun grande haz de r\u00e1banos, y luego una cazuela llena de coles y tajadas de \u2018bacallo\u2019 frito; luego sac\u00f3 medio queso de Flandes, con una olla de aceitunas gordales, y un plato de camarones con seis pimientos, y doce limas verdes, y hasta dos docenas de cangrejos, y cuatro hogazas de Gandul, blancas y tiernas\u201d.<\/p>\n<\/div>
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Tapas en el Diccionario<\/strong><\/h3>\nPero aunque las viandas quijotescas y las de las Novelas Ejemplares sean una \u2018premonici\u00f3n\u2019 de las tapas de nuestros d\u00edas, la pista m\u00e1s segura no hay que buscarla en estas novelas ni en la \u2018\u00e9tape\u2019 francesa sino en los diccionarios, que recogen la evoluci\u00f3n del espa\u00f1ol a lo largo de la Historia, a modo de fotograf\u00eda fija de las palabras empleadas en cada momento por los hablantes.<\/p>\n
Y as\u00ed, no hay rastro de la palabra \u2018tapa\u2019 en el poco conocido Diccionario Etimol\u00f3gico que el m\u00e9dico cordob\u00e9s Francisco del Rosal public\u00f3 en 1601. Tampoco en el Diccionario de autoridades de la Real Academia Espa\u00f1ola, publicado entre 1726 y 1739.<\/p>\n
En realidad, hay que esperar hasta la 16\u00aa edici\u00f3n del Diccionario de la RAE de 1936<\/strong> para que aparezca \u2018tapa\u2019 con esta definici\u00f3n en su octava acepci\u00f3n: \u201cUna loncha de jam\u00f3n o chorizo que se dispon\u00eda encima del vaso o jarra de vino y se acompa\u00f1aba o no con pan\u201d.<\/p>\nEsta tard\u00eda definici\u00f3n evidencia que la tapa, con el formato actual que conocemos, es un invento gastron\u00f3mico no tan antiguo, posiblemente de finales del XIX o comienzos del XX.<\/p>\n
Una de las menciones m\u00e1s tempranas se la debemos al periodista asturiano Nicol\u00e1s Rivero Mu\u00f1iz, quien tras un almuerzo en la Venta de Erita\u00f1a de Sevilla<\/strong>, en junio de 1903, escribi\u00f3 que, antes de la comida<\/p>\n\n\u201chab\u00edamos preparado convenientemente el est\u00f3mago con unos chatos \u2018con tapaera\u2019, capaces de resucitar a un muerto. Dan all\u00ed ese nombre a unas ca\u00f1itas achatadas con manzanilla cubiertas con unas rajas casi transparentes de salchich\u00f3n de Vich o de jam\u00f3n de la Sierra, que en materia de comer y beber son la esencia de lo sabroso y la suprema elegancia\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>
![\"rodajas](\"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/sfs\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/rodajas-de-salchichon-y-chorizo.jpg\")
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Se sirven en Ultramarinos<\/strong><\/h3>\nAna Vega P\u00e9rez de Arlucea considera que estas tapas comenzaron a servirse en las tiendas de ultramarinos o \u2018tienda de monta\u00f1\u00e9s\u2019 regentadas por c\u00e1ntabros afincados en Andaluc\u00eda.<\/p>\n
En concreto en C\u00e1diz, hacia el a\u00f1o 1900, hay constancia de la proliferaci\u00f3n de este tipo de tiendas en las que la ca\u00f1a de manzanilla se serv\u00eda junto con pescado frito, tortilla o rosquillas, adem\u00e1s del famoso embutido-tapadera, que probablemente tuviera el fin de preservar la bebida de \u2018seres volantes\u2019 y del polvo.<\/p>\n<\/div>
![\"manzanilla](\"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/sfs\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/manzanilla-and-tapa-in-ultramarinos.jpg\")
Tabla de jam\u00f3n y copa de Manzanilla en Ultramarinos de M\u00e1laga<\/p><\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Alfonso XIII se va de Tapas<\/strong><\/h3>\nLo que da cuenta del afianzamiento de la tapa es la visita en 1930 -ahora s\u00ed, constatada- de un rey, Alfonso XIII a la Venta de Antequera en Sevilla<\/strong>, cuyo propietario, Carlos Antequera, adem\u00e1s de conseguir el t\u00edtulo de Real para su negocio como proveedor regio, obsequi\u00f3 al monarca con una selecci\u00f3n de 32 tapas y raciones<\/strong> entre ellas, chorizo, calamares, jam\u00f3n, lomo, salchich\u00f3n, merluza rebozada\u00a0 y soldaditos de pav\u00eda.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Evoluci\u00f3n de la Tapa hasta nuestros d\u00edas<\/strong><\/h3>\nComo se\u00f1ala en un extenso art\u00edculo la Revista Espa\u00f1ola de Gastronom\u00eda<\/strong>, tras la Guerra Civil el comer de tapeo se generaliz\u00f3, en unos tiempos en los que las penurias aconsejaban comer barato. Se puede, pues, ir de tapas como aperitivo pero tambi\u00e9n comer de tapas. El tapeo se populariz\u00f3 en esos a\u00f1os y ya no entendi\u00f3 de clases sociales<\/p>\nDe 1944 es el primer libro sobre estos peque\u00f1os placeres de la cocina: Tapas y aperitivos<\/em>, de Jos\u00e9 Sarrau.<\/p>\n<\/div>![\"tapas](\"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/sfs\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/tapas-y-aperitivos.jpg\")
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Otra fecha\u00a0 hist\u00f3rica para las tapas es su salto \u2018oficial\u2019 a Estados Unidos en 1985 con otra obra, Tapas: the little dishes of Spain<\/em>, de la estadounidense Pen\u00e9lope Casas, que estaba casada con un espa\u00f1ol. De ah\u00ed a la labor de difusi\u00f3n del tapeo en tierras norteamericanas por parte del chef Jos\u00e9 Andr\u00e9s, a partir de los a\u00f1os 90, solo hay un paso.<\/p>\nEn Espa\u00f1a, mientras tanto, surg\u00edan los pintxos vascos de dise\u00f1o y la alta cocina no se olvidaba de incorporar tapas a sus men\u00fas, como el desaparecido El Bulli de Ferr\u00e1n Adri\u00e1, durante unos a\u00f1os, el mejor restaurante del mundo.<\/p>\n<\/div>
![\"award](\"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/sfs\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/award-winning-tapa-in-Granada.jpg\")
Tapas tambi\u00e9n en la Alta Cocina<\/span><\/p><\/div>\n<\/div><\/div><\/div>En 2018, la Real Academia de Gastronom\u00eda y la Direcci\u00f3n General de Bellas Artes y Patrimonio Cultural iniciaron los tr\u00e1mites para que las tapas fueran declaradas Patrimonio Cultural Inmaterial.<\/p>\n
Un final feliz para las tapas y el tapeo, que en opini\u00f3n del cr\u00edtico gastron\u00f3mico Rafael Ans\u00f3n suponen \u201cla llegada de la libertad a la buena mesa\u201d.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":17189,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[513],"tags":[],"class_list":["post-20454","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-y-vinos-de-espana"],"yoast_head":"\n
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