{"id":20170,"date":"2020-12-10T21:10:57","date_gmt":"2020-12-10T19:10:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/?p=20170"},"modified":"2020-12-10T21:10:58","modified_gmt":"2020-12-10T19:10:58","slug":"reposteria-andaluza-navidena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/es\/reposteria-andaluza-navidena\/","title":{"rendered":"Reposter\u00eda Andaluza Navide\u00f1a"},"content":{"rendered":"

Ahora que llega la Navidad, os queremos presentar algunos cl\u00e1sicos de la reposter\u00eda espa\u00f1ola. Estos dulces se consumen en Espa\u00f1a, sobre todo, en estas fechas y se pueden encontrar en cualquier tienda, confiter\u00eda, pasteler\u00eda de tu barrio o en las grandes superficies.<\/p>\n

<\/p>\n

\"polvoron<\/a><\/p>\n

Esta selecci\u00f3n que encontrar\u00e9is a continuaci\u00f3n parten de la misma base, en muchos casos de los mismos ingredientes e incluso de similar elaboraci\u00f3n, pero cada uno de ellos tiene detalles que lo hacen absolutamente diferentes.<\/p>\n

En cualquier caso, seguro que lo mejor es probar cada una de sus variedades y descubrir cu\u00e1l es tu favorita.<\/p>\n

1. MANTECADOS<\/strong><\/h3>\n

Los mantecado<\/strong>s son unos de los dulces m\u00e1s t\u00edpicos de la reposter\u00eda espa\u00f1ola. Tienen una textura y sabor extraordinario. Son de una consistencia bastante fr\u00e1gil que provoca que se deshaga f\u00e1cilmente en el paladar y crea un sabor intenso y exquisito<\/p>\n

\"mantecados
\n<\/a><\/p>\n

Originalmente son de Andaluc\u00eda, concretamente de la provincia de M\u00e1laga- de la preciosa ciudad de Antequera (aunque tambi\u00e9n de Estepa). Datan del siglo XVI y su elaboraci\u00f3n comenz\u00f3 propiciada por el excedente de cereales y manteca de cerdo que se daba en esta regi\u00f3n.<\/p>\n

Su exportaci\u00f3n empez\u00f3 en el siglo XIX cuando empezaron a secarse previamente y aguantaban as\u00ed distancias m\u00e1s largas. Para la elaboraci\u00f3n de la aut\u00e9ntica receta antequerana, se necesita manteca de cerdo, harina, az\u00facar, almendra molida y canela, pero hay muchas m\u00e1s opciones y sabores como chocolate, lim\u00f3n, hojaldre, doble de canela, etc. Este postre tan t\u00edpico cuenta hoy en d\u00eda con su propia Denominaci\u00f3n de Origen<\/strong>.<\/p>\n

2. POLVOR\u00d3N<\/strong><\/h3>\n

El polvor\u00f3n<\/strong> a su vez es una especialidad incluida dentro de los mantecados ya que se elabora con los mismos ingredientes, pero lleva siempre<\/em> almendra.<\/p>\n

Como indica su nombre, es un tipo de torta muy suave y arenosa, que se recubre con az\u00facar en polvo (glas\u00e9) y que se deshace en polvo en la boca creando una textura muy fina y cremosa.<\/p>\n

\"polvoron<\/a><\/p>\n

3. ROSCOS DE VINO<\/strong><\/h3>\n

Los roscos de vino<\/strong> son otro tipo de dulces t\u00edpicos, esta vez en forma de rosquilla. Sin embargo se diferencian de los mantecados y polvorones al no contener manteca de cerdo, pero s\u00ed un buen chorro de vino (vino dulce de M\u00e1laga) y aguardiente (Oj\u00e9n).<\/p>\n

Es una \u201cgalleta\u201d muy tradicional de la reposter\u00eda espa\u00f1ola y se elabora a partir de harina, vino, az\u00facar, aceite de oliva, ralladura de lim\u00f3n, ajonjol\u00ed (s\u00e9samo) y aguardiente, recubri\u00e9ndola con mucho, pero que mucho az\u00facar glas\u00e9.<\/p>\n

\"wine<\/a><\/p>\n

4. ALFAJOR<\/strong><\/h3>\n

El alfajor<\/strong> es un dulce de la cocina andaluza que tiene sus or\u00edgenes en la gastronom\u00eda \u00e1rabe del Al-\u00c1ndalus<\/em>. Su nombre proviene del hispano-\u00e1rabe que significa ‘el relleno’, ya que es un postre en forma de cilindro compacto elaborado con pan rallado por fuera u obleas de trigo y relleno con una pasta dulce de almendras, nueces y miel.<\/p>\n

\"alfajor<\/a><\/p>\n

Aparte de esta selecci\u00f3n de postres que encontramos en muchos escaparates estos d\u00edas, hay otro tipo de dulce muy famoso que se elabora durante estas fechas fr\u00edas. Muchos las denominan \u201cfrutas de sart\u00e9n<\/em>\u201d aunque poco tienen que ver que con verdaderas frutas. Su f\u00f3rmula de preparaci\u00f3n es muy sencilla: los alimentos se doran durante algunos instantes en una sart\u00e9n con mucho aceite hirviendo hasta que quedan ligeramente fritos- y siempre hay que servirlos reci\u00e9n hechos.<\/p>\n

As\u00ed un dulce muy t\u00edpico es la masa (de pan o pasteler\u00eda) frita que posteriormente se polvorea con az\u00facar glas\u00e9 o se ba\u00f1a miel. Ambas t\u00e9cnicas muy empleadas desde la Edad Media en Espa\u00f1a y parte fundamental de la cocina sefard\u00ed<\/strong>.<\/p>\n

5. BORRACHUELOS<\/strong><\/h3>\n

Otro postre que se elabora as\u00ed son los borrachuelos<\/strong>. Llamados as\u00ed porque la masa previamente se mezcla con un ingrediente clave: un buen chorro de vino blanco o aguardiente de an\u00eds. La masa est\u00e1 compuesta de harina de trigo, aceite de oliva y aromas a naranja, clavo y an\u00eds en grano (matalah\u00fava). Una vez amasados se fr\u00eden en abundante aceite y se cubren con az\u00facar o mucha miel.<\/p>\n

Recuerdan mucho a la reposter\u00eda \u00e1rabe que ha tenido una gran influencia tanto en la elecci\u00f3n de los ingredientes, como en su combinaci\u00f3n, y que ha dejado una important\u00edsima y riqu\u00edsima huella en la cocina andaluza.<\/p>\n

No queremos acabar este post sin mencionar los pesti\u00f1os<\/strong>, su elaboraci\u00f3n e ingredientes son similares a los de los borrachuelos pero su tama\u00f1o y forma son diferentes. El pesti\u00f1o es un cuadrado de masa con dos de sus esquinas opuestas plegadas y unidas en el centro. Este dulce se consume en Navidad y en Semana Santa.<\/p>\n

\u00a1A comer y disfrutar! Feliz Navidad!<\/p>\n

\"borrachuelos
\n<\/a><\/p>\n

\"mantecados<\/a>
\n
\n<\/a>\"spanish<\/a>
\n
\n<\/a>\"alfajor<\/a>
\n
\n<\/a>\"polvoron<\/a>
\n
\n<\/a>\"polvoron<\/a>
\n
\n<\/a>\"wine<\/a><\/p>\n

\"borrachuelos<\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ahora que llega la Navidad, os queremos presentar algunos cl\u00e1sicos de la reposter\u00eda espa\u00f1ola. Estos dulces se consumen en Espa\u00f1a, sobre todo, en estas fechas y se pueden encontrar en cualquier tienda, confiter\u00eda, pasteler\u00eda de tu barrio o en las grandes superficies.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5151,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[513,520],"tags":[],"class_list":["post-20170","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-y-vinos-de-espana","category-recetas"],"yoast_head":"\nReposter\u00eda Andaluza Navide\u00f1a<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ahora que llega la Navidad, os queremos presentar algunos cl\u00e1sicos de la reposter\u00eda andaluza que se pueden encontrar en cualquier tienda.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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