Receta de Caldillo de Pintarroja de Málaga

La pintarroja (Scyliorhinus canicula) es un pequeño tiburón de medio metro de largo de color grisáceo y manchitas oscuras por toda la piel. En Málaga se consume en sopas, cazuelas y adobado.
El caldillo de pintarroja es una sopa caliente con un toque picante muy característico.

Este plato marinero lo tomaban antiguamente los pescadores al volver de faenar y poco a poco fue sirviéndose en las barras de casi todos los bares y tabernas de la ciudad.
Se solía beber en vaso o en taza con una copita de vino blanco al lado para contrarrestar el picante. El pescado y marisco que quedaba en el fondo se comía con las manos una vez bebido el líquido.
Hoy en día todavía puede degustarse en mucho sitios de Málaga aunque ya en la mayoría de ellos se sirve como sopa.
Ya sea bebido o en sopa, este caldo no deja indiferente a nadie. Aquí va la receta tradicional!

Ingredientes:

• 400 gr de pintarroja troceada
• 300 gr de almejas
• 150 gr de almendras
• 2 rebanadas de pan duro de la víspera (80-100 gr.)
• 6 ajos .
• 1 tomate
• 1 pimiento verde.
• 2 guindillas.
• Perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de comino en polvo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• Sal y Pimienta negra molida
• Unas hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario
• Aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas soperas).
• 2 litros de agua.
• 1 limón.

 

Prep: 10 min
Cocinado: 15 min
Raciones: 6
Factores nutricionales: 35 kcal / 100gr; 0.5 gr / 100gr grasa

Elaboración:

1. En una sartén, calentamos el aceite de oliva y freímos las almendras, el pan y los ajos pelados.
2. Cuando estén dorados (no muy fritos) se reservan y en el mismo aceite sofreímos el tomate y el pimiento cortado en dados.
3. Mientras tanto en una procesadora o una batidora de mano, trituramos las almendras, ajos, pan, una ramita de perejil, el tomate, el pimiento y el agua reservada para que se ligue mejor.
4. En una olla pondremos el agua a hervir reservando ¼ de litro. Cuando empiece a hervir metemos la pintarroja, las almejas, el pimentón, el comino, las guindillas*, la hoja de laurel y sal y pimienta al gusto (luego podremos rectificar si fuera necesario)
5. Después de unos 5-7 minutos** vertemos lo triturado en la olla y lo dejamos cocinar dos o tres minutos más o hasta que la pintarroja esté tierna***.
6. Lo servimos en vaso o en plato junto a un trozo de limón para el que quiera. Le da un toque buenísimo!

Notas:

*Dependiendo de cómo de picante queramos el caldillo, podemos trocear las guindillas y triturarlas junto al resto de ingredientes en la batidora. De esta forma se acentúa mucho el picante.

**Es posible que durante la cocción se forme una espumilla blanca de la grasa e impurezas de la pintarroja y demás ingredientes. Con un cacillo podemos ir retirándolo para que se quede una sopa más limpia.

***La pintarroja es un pescado muy tierno que necesita poco tiempo de cocción por lo que hay que estar atentos a que no se nos deshaga.