{"id":3292,"date":"2015-09-07T08:21:22","date_gmt":"2015-09-07T08:21:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/?p=3292"},"modified":"2016-11-03T12:05:51","modified_gmt":"2016-11-03T12:05:51","slug":"sardellen-anchovis-boquerones-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/de\/sardellen-anchovis-boquerones-rezepte\/","title":{"rendered":"Sardellen und Boquerones in Spanien essen"},"content":{"rendered":"

Kleiner Fisch, gro\u00dfe Reputation, gro\u00dfer Geschmack.<\/em><\/p>\n

Die Sardellen\u00a0 werden als “bocarte” in Kantabrien, “seit\u00f3” in Katalonien, “aladroc” an der Ostk\u00fcste und den Balearen und “anchoa” im Baskenland bezeichnet. Der “boquer\u00f3n” (wei\u00dfe Sardelle), so in S\u00fcdspanien genannt, ist ein Klassiker der spanischen und im allgemeinen mediterranen K\u00fcche. Dieser kleine Fisch hat einen einzigartigen Geschmack, sehr zarte Filets und unbestreitbare Vorteile f\u00fcr unsere Gesundheit- also wagen Sie sich ran und bestellen sie ein paar Anchovis tapas<\/strong><\/em>!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"sardellen

Spanische Sardellen. La Cosmopolita, Malaga.<\/p><\/div>\n

Man kann diesen Gaumenschmaus auf mehrere Weisen vorbereiten. Es gibt die traditionellen und \u00fcblichen Optionen wie leicht frittiert oder in Essig eingelegt, aber Sie k\u00f6nnen diesen Fisch auch auf arabische Art zubereiten (mit Knoblauch, K\u00fcmmel, Petersilie, Mehl, Salz und Paprika), paniert, im Ofen gebacken, mit Knoblauch oder pil-pil-style, aus C\u00f3rdoba oder gekocht und in Schichten aufgestapelt mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Paprika und Wei\u00dfwein.<\/p>\n

Abgesehen davon werden sie oft und gerne als gesalzene Sardellen in Konserven gegessen<\/strong>. Sie k\u00f6nnen diese in “ultramarinos”<\/a><\/strong> L\u00e4den finden und auch heute noch werden sie per Hand und auf m\u00fchsamer Weise hergestellt. In der Regel werden sie in Oliven\u00f6l eingelegt und so isst man sie am besten: ein ger\u00f6stetes Brot, gutes Virgen Extra Oliven\u00f6l, geriebene Tomate und ein Sardellenfilet oben drauf. Fertig.<\/p>\n

\n

Beachten Sie aber auf jeden Fall, dass die wei\u00dfe Sardelle viel milder ist und sie somit ein Leckerbissen f\u00fcr die ganze Familie ist.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\"malaga<\/p>\n

Das Geheimnis guter frittierter Sardellen<\/strong>, wie in einem fr\u00fcheren Artikel beschrieben, ist die Temperatur des \u00d6ls und die Kochzeit: sie sind nur leicht bemehlt und werden dann bei 180\/190\u00b0C f\u00fcr etwa 3 Minuten gebraten. Auf diese Weise wird das Fleisch versiegelt und fast wie von innen ged\u00e4mpft, und auf der Au\u00dfenseite k\u00f6nnen Sie eine d\u00fcnne, leichte und knusprige Schicht genie\u00dfen. Wenn es mit gutem Oliven\u00f6l zubereitet wird, kommen auf diese Weise auch noch diese gesunden N\u00e4hrstoffe dazu.<\/p>\n

Auf der anderen Seite werden”boquerones”\u00a0 h\u00e4ufig mariniert<\/strong> gegessen. F\u00fcr “Sardellen in Essig” werden sie gr\u00fcndlich gereinigt und dann in Essig eingelegt (es kann auch mit Zitrone gemacht werden). Dies macht das Fleisch zarter und man kann es l\u00e4nger aufbewahren<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"

Spanische wei\u00dfe Sardellen in Essig. La Cosmopolita, Malaga.<\/p><\/div>\n

\n

Mit Knoblauch, Petersilie und Salz bekommt es den richtigen Kick.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Es ist ratsam zu beachten, dass dieses Gericht am besten zusammen mit einer “ca\u00f1a”<\/strong> (ein kleines Bier vom Fass) gereicht wird, da es die perfekte Paarung ist (Wei\u00dfwein hingegen erzeugt in Verbindung mit dem Essig einen unangenehmen Geschmack im Mund). Eine andere M\u00f6glichkeit ist es sie in Zitronen-oder Orangensaft zu marinieren (in der Regel werden Lebensmittel die in Fruchtsaft mariniert werden auf Spanisch als “Ceviche” bezeichnet) und so kann es auch als eine besondere Feinkost in Salaten verwendet werden etc.<\/p>\n

\"<\/p>\n

Die boquerones geh\u00f6ren der “Fettfisch”- Gruppe an, die mehrere positive Effekte auf unsere Gesundheit<\/strong> hat. Obwohl diese Fische in der Tat recht fettig sind, ist dies genau das, was sie so gesund f\u00fcr uns macht: sie enthalten viele Omega-3-Fetts\u00e4uren und Vitamin B3 & B6, die zur Verringerung des Cholesterinspiegels und des Blutdrucks beitragen und die hohen Mengen an Kalzium sind vor allem f\u00fcr schwangere Frauen ideal.<\/p>\n

Auch ist es wissenswert, dass dieser Fisch als Grundlage f\u00fcr eine Sauce namens “garum<\/strong>” benutzt wurde, die w\u00e4hrend des R\u00f6mischen Reiches auch in Malaga hergestellt wurde. Es ist eine Sauce oder Gew\u00fcrz das aus Fisch und dessen Eingeweiden, Kr\u00e4utern, Wein, Essig, \u00d6l und Salz gemacht wird und dann fermentiert wird (ein paar Tage bis hin zu meheren Monaten). Dann wird es gekochten Gerichten hinzuzuf\u00fcgt um denen mehr Geschmack zu verleihen (vergleichbar mit Austern\/Sojasauce).<\/p>\n

In Malaga findet man immernoch die Gef\u00e4sse in denen sie aufbewahrt wurden, sowie die alten Produktionsstellen: neben dem Roman Theatre<\/a>, im der Rectory of the UMA<\/a> oder im Thyssen Museum<\/a>. Es gibt noch mehr Reste unter der Stadt…<\/p>\n

Und ein letztes Detail: Wussten Sie, dass dieser Fisch hier in Malaga so ber\u00fchmt und repr\u00e4sentativ ist, dass sogar die Menschen aus dieser Stadt “boquerones<\/strong>”\u00a0 heissen?!<\/p>\n

\"anchovisfilets<\/p>\n

\"anchovis<\/p>\n

\"anchovis<\/p>\n

\"malaga<\/p>\n

\"tapa<\/p>\n

\"Weisse<\/p>\n

\"anchovis<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kleiner Fisch, gro\u00dfe Reputation, gro\u00dfer Geschmack. Die Sardellen\u00a0 werden als “bocarte” in Kantabrien, “seit\u00f3” in Katalonien, “aladroc” an der Ostk\u00fcste und den Balearen und “anchoa” im Baskenland bezeichnet. Der “boquer\u00f3n” (wei\u00dfe Sardelle), so in S\u00fcdspanien genannt, ist ein Klassiker der spanischen und im allgemeinen mediterranen K\u00fcche. 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