{"id":3162,"date":"2015-08-11T15:35:11","date_gmt":"2015-08-11T15:35:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/?p=3162"},"modified":"2016-10-16T09:22:48","modified_gmt":"2016-10-16T09:22:48","slug":"7-lokale-um-authentisches-essen-in-malaga-zu-entdecken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/de\/7-lokale-um-authentisches-essen-in-malaga-zu-entdecken\/","title":{"rendered":"7 Lokale um authentisches Essen in Malaga zu entdecken"},"content":{"rendered":"

Wir dringen tief in das authentische Malaga vor. Wir \u00fcberspringen Picasso, Stiere und Flamencokleider. Sogar Sardinenspie\u00dfe*. Wir glauben an echte Betriebe mit besonderem Charme: in keinem finden Sie ein Tripadvisor Schild an der T\u00fcr. Um sie zu erreichen, muss Sie jemand aus der Nachbarschaft oder eine Person, die sich f\u00fcr das Autochthone und Authentische interessiert und lokale Produkte sch\u00e4tzt, begleiten.<\/em><\/p>\n

\"Malaga<\/a>
\n<\/p>\n

Deswegen z\u00e4hlen wir auf die Hilfe von Spain Food Sherpas, ein lokales Unternehmen<\/em>, dessen erfahrene Guides die wirkliche kulinarische Essenz einer Stadt enth\u00fcllen. Und da sie uns helfen bei den besten Marktst\u00e4nden oder traditionellsten Lebensmittelgesch\u00e4ften einzukaufen, \u00f6ffnen sie uns auch die T\u00fcren zu den besten Restaurants der Stadt.<\/p>\n

Gehen wir zur\u00fcck zu den Wurzeln, zur\u00fcck zum Ursprung und lassen Sie uns das Echte finden<\/strong>. Es ist Zeit dem Food Sherpa zu folgen und den Rucksack zu \u00f6ffnen, um den echten Geschmack von Malaga zu entdecken.<\/p>\n

LA RECOVA<\/h3>\n

Ein paar alte St\u00fchle, eine Holzkiste und ein paar Gl\u00e4ser s\u00fc\u00dfer Wein. Paco kann man leicht am Vormittag vor dem Eingang von La Recova<\/a> finden. Er ist 80 Jahre alt und der ehemaliger Besitzer- aber er hat immer noch so viel Liebe f\u00fcr den Laden \u00fcbrig, dass er dort jeden Tag auf ein Gl\u00e4schen vorbeischaut.<\/p>\n

Dieser Ort ist eine Mischung zwischen einem alten Lebensmittelladen, was er bis vor ein paar Jahren noch war, ein Antiquit\u00e4tengesch\u00e4ft, eine Lagerhalle und ein Teil eines Bauernhauses. Die Musik wird auf Vinyl-Schallplatten gespielt. Sie k\u00f6nnen weder WLAN, noch Coca-Cola finden<\/strong>, aber Tonkr\u00fcge und ein Oliven\u00f6l-Spender. Auch eine Flasche mit s\u00fc\u00dfem Wein um M\u00fccken anzulocken, um diese von den Kunden fernzuhalten.<\/p>\n

Es ist auch ein Klassiker eine Konservendose zu kaufen und sie dort mit einem Glas Wein zu verkosten, w\u00e4hrend man am Nachmittag Domino mit den Stammg\u00e4sten spielt. La Recova hat \u201enormale\u201c Gesch\u00e4ftszeiten, so wie ein Laden eben: es gibt also kein Mittagessen, da ist es geschlossen.<\/p>\n

Und eine “Siesta” nat\u00fcrlich. Man kann nicht gehen ohne einen “florestel” probiert zu haben<\/strong>: Muskateller Wein mit Sodawasser (gemischt beschwipst es weniger). Alles was Sie in La Recova finden, kann gekauft werden. Sogar die Tische.<\/p>\n

\"ultramarinos<\/a><\/p>\n

ULTRAMARINOS ZOILO<\/h3>\n

Zoilo Monteros Onkel leitete diesen Laden bis 1956. Als er dann \u00fcber dessen Verkauf nachdachte, \u00fcbernahm Zoilo<\/a>. Sein Wunsch zu prosperieren motivierte ihn … Aber wahrscheinlich gab es einen weiteren, ausschlaggebenden Grund: die Liebe.<\/p>\n

Dort traf er Mari Carmen, die ein Eiergesch\u00e4ft direkt neben seinem Betrieb hatte und die sp\u00e4ter\u00a0 seine Frau werden w\u00fcrde. Zoilo taufte das Lebensmittelgesch\u00e4ft auf seinen Namen und seitdem wurde es zu einem der wenigen Unternehmen, die den traditionellen Massentourismus der Altstadt Malagas \u00fcberlebt haben.<\/strong><\/p>\n

Sie r\u00f6sten nicht mehr Malz um Kaffee zu machen, aber die Essenz der Produkte mit \u201cSabor a M\u00e1laga<\/a>\u201d\u00a0(Geschmack nach Malaga) bleibt erhalten: “tortas” (Kekse) von\u00a0 Mar\u00eda Mannin, “pan de Higo” (Feigenbrot), “borrachuelos” (typische S\u00fc\u00dfigkeiten aus Malaga), Oliven mit Mandeln, Mango-Marmelade, Kastanien in Sirup.<\/p>\n

Man kann gerne mal einen Anwalt beim Kauf einer “salchich\u00f3n” (Salami) aus Malaga finden, sowie eine “Se\u00f1ora” aus der Nachbarschaft die Sonnenblumen\u00f6l kauft, um es als Gabe in der Santiago Kirche abzugeben- denn das hilft damit W\u00fcnsche wahr werden.<\/p>\n

\"ultramarinos<\/a>
\n<\/strong><\/p>\n

UVEDOBLE TAVERN<\/h3>\n

Willie Orellana geht jeden Morgen zum Atarazanas Markt, um die frischsten Produkte zu ergattern. Dort kauft er Thunfisch oder Kabeljau, Gem\u00fcse und Obst. Alles Produkte der Saison<\/strong>. So bekam er auch einige Idee f\u00fcr seine Gerichte, weil die Verk\u00e4ufer schon immer sehr viel wussten.<\/p>\n

Er ist der Inhaber und K\u00fcchenchef der Uvedoble Taverne<\/a>, die nicht so leicht zu entdecken ist: obwohl sie im Herzen der offiziellen Touristentour von Malaga liegt, tarnt sie sich zwischen Souvenirl\u00e4den, wo man Stier-Spielzeug und moderne Postkarten in schwarz und wei\u00dfe f\u00fcr zwei Euro kaufen kann. Vielleicht ist es genau darum, dass seine Kunden meist Einheimische sind<\/strong>.<\/p>\n

Willie hat seine Ausbildung in La C\u00f3nsula abgeschlossen, wie viele andere Michelin-Sterne K\u00f6che. Und er hat einigen Fast-Food-Gerichten einen neuen \u201etwist\u201c verliehen: Das Men\u00fc bietet einen pil-pil Garnelen Wrap oder eine Minipizza mit Apfel, Ziegenk\u00e4se und Foie.<\/p>\n

Seine Weisheit kommt von zu Hause. Er erkl\u00e4rt, dass seine Mutter Stunden brauchte, um jedes Essen vorzubereiten, denn sie hat es mit Sorgfalt, Schritt f\u00fcr Schritt und ohne Hast gemacht. Und alles war exquisit.<\/p>\n

Und das versucht er\u00a0 mit seiner K\u00fcche r\u00fcberzubringen. Schwarze Nudeln mit Tintenfisch aus Malaga, Thunfisch Tataki mit “porra antequerana” (cremiger, kalter Tomatensuppe) oder Schwertfisch Lende mit “manteca color\u00e1” (eine Art von Schweineschmalz mit vielen Gew\u00fcrzen) sind einige seiner Spezialit\u00e4ten.<\/p>\n

\"restaurant<\/a><\/p>\n

MARISQUER\u00cdA LI\u00d1\u00c1N<\/h3>\n

Irgendetwas muss gut laufen, wenn das Fischrestaurant Li\u00f1\u00e1n nur von 11.00Uhr bis 17.00Uhr ge\u00f6ffnet ist<\/strong> und sie jeden Tag ihre ganze Ware aufbrauchen. Das Publikum ist zu hundert Prozent aus Malaga (oder fast).<\/p>\n

Es befindet sich im popul\u00e4ren “La Trinidad” Stadtteil-\u00a0 dem einzigsten, mit einigen Ausnahmen, in dem die alten\u00a0 “corralones” (Mehrfamilienhaus mit einem sch\u00f6nen Innenhof) noch \u00fcberlebt haben. Die Bar wurde 1981 von Antonio Palomo Senior er\u00f6ffnet und sein Sohn verliess die Schule mit nur 17 Jahren, um ihm zu helfen. Jetzt hat er alles \u00fcbernommen.<\/p>\n

Die Fischgerichte f\u00fcr f\u00fcnf Euro<\/strong> konkurrieren mit den gekochten Garnelen f\u00fcr viereinhalb. Davon abgesehen gibt es: Meeresschnecken (Brandhorn), Riesengarnelen, Scampi, Jakobsmuscheln … Er sagt der Schl\u00fcssel zum Erfolg ist die Art des Kochens der Meeresfr\u00fcchte. Ein Geheimnis, das er ins Grab mitnehmen wird.<\/strong><\/p>\n

\"tapas<\/a><\/p>\n

\u201cMERCADO DEL CARMEN\u201d BAR<\/h3>\n

Die Nachbarschaft von “El Perchel” war eine der ersten die au\u00dferhalb der alten Mauern von Malaga wuchs: die Menschen konnten den Fischgeruch nicht mehr aushalten und deswegen schickten sie die Fischer aus der Stadt. Die alte Tradition bleibt noch heute in diesem Stadtteil erhalten<\/strong>, welcher weiterhin nach Fisch riecht, vor allem im Markt der fast ausschlie\u00dflich diesem Produkt gewidmet ist.<\/p>\n

Dort\u00a0 kauft Paco Oca\u00f1a<\/em> seine Produkte. Fr\u00fcher leitete er die “Paco Bar”, das Original- ein bisschen sch\u00e4big und traditionell im Carmen Lebensmittelmarkt, der durch die\u00a0 st\u00e4dtische Spekulation gelitten hat. Heute ist er der Besitzer desselben Betriebes in der neuen Markthalle, moderner, aber mit den gleichen Garnelen-Spie\u00dfen und Muscheln wie immer.<\/p>\n

Die Jungfrau Carmen hat die Gabe der Allgegenwart an seinen W\u00e4nden. Und auch auf der anderen Seite der Wand: die Bar teilt sich die Terrasse (sonnig, versteckt und \u00fcberraschend) mit der gleichnamigen Kirche nebenan.<\/p>\n

Spiegeleier mit Knoblauch und Petersilie<\/strong> oder Muscheln mit Salz und Pfeffer revitalisieren\u00a0 jedermann. Paco Oca\u00f1a erinnert sich nicht mehr daran wie viele Jahre er der Bar gewidmet hat, aber er hat seine F\u00e4higkeiten an seine Kinder vererbt \u2013sie haben ein paar L\u00e4den im Atarazanas Markt.<\/p>\n

\"food<\/a><\/p>\n

LA ODISEA DE VINOS<\/h3>\n

In La Odisea riecht es nach Wein<\/strong>. Die Luft ist s\u00fc\u00df. Und die K\u00fchle l\u00e4sst Sie den ewigen Sommer Malagas ein wenig vergessen.<\/p>\n

Der Name hat seine Geschichte: in den 90er Jahren, um einem marginalen, aber sch\u00f6nen Viertel im Zentrum von Malaga den Schlussstrich zu ziehen, hatte man sich dazu entschieden alles abzurei\u00dfen und mit riesigen Steinmauern zu ersetzen. Aber f\u00fcr Juan Manuel und Maria Jesus kam das nicht in Frage! Die Familie k\u00e4mpfte darf\u00fcr<\/strong> und das Gericht gab ihnen ein Jahrzehnt sp\u00e4ter Recht.<\/p>\n

Heute ist sein Haus das einzige was noch \u00fcbrig ist- deswegen hei\u00dft es “Die Odyssee”, um an die titanischen Anstrengungen seiner Aufrechterhaltung zu erinnern. Im fr\u00fchen neunzehnten Jahrhundert erbaut, er\u00f6ffnete ihr Sohn im Keller La Odisea, der einzige Ort der ausschlie\u00dflich Weinen aus Malaga gewidmet ist.<\/p>\n

Der Innenraum besteht aus 21 F\u00e4ssern mit 21 verschiedenen Weinen<\/strong>, aber im K\u00fchlschrank gibt es ein paar mehr, wie Andresito, ein Muskateller der die Seele erfreut oder einen erholsamen s\u00fc\u00dfen Wein aus Moclinejo. Die Einrichtung ist schwer zu beschreiben: von einem alten Telefon zu modernen Postkarten, ein “Verdiales” Hut oder Reconquista Brandy Flaschen.<\/p>\n

Es verf\u00fcgt \u00fcber eine einladende Terrasse mit einem Men\u00fc wo die “Migas” (Brotkr\u00fcmel) hervorstechen, sowie die gebratenen Auberginen mit Zuckerrohrsirup aus Frigiliana.
\n<\/strong>Vergessen Sie nicht den Wermut des Hauses<\/strong> zu genie\u00dfen.<\/p>\n

\"Malaga
\n<\/a>
\n<\/strong>MARIANO MES\u00d3N<\/h3>\n

Auf der einen Seite Antonio Banderas und Marisa Paredes. Auf der anderen der S\u00fcnder Chiquito de la Calzada und Enrique Morente. Und in der Mitte Joaqu\u00edn Sabina, Jesus Sacristan und Alfredo Landa, der den besten Gin Tonic in Spanien zubereitet. Mariano Mart\u00edn macht gerne Fotos mit Prominenten, die er sp\u00e4ter an die W\u00e4nde h\u00e4ngt.<\/p>\n

Aber sein Ding ist das Kochen<\/strong>, was er tut seitdem er 14 Jahre alt ist- und jetzt ist er fast 60. Seine Philosophie ist es nichts seinen Kunden zu servieren, was er nicht selber essen w\u00fcrde – gesunder Menschenverstand der in vielen Restaurants fehlt.<\/p>\n

In Mes\u00f3n Mariano<\/a> ist die Artischocke die K\u00f6nigin<\/strong>: gegrillt, gebraten, in Salaten, “a la montillana”, fritiert oder in Oliven\u00f6l, neben anderen \u00dcberraschungen die sich Mariano einfallen l\u00e4sst. Das Zicklein aus Malaga ist eine weitere seiner kulinarischen K\u00f6stlichkeiten. Dennoch: Marianos Lieblingsgericht ist Kartoffeln mit Spiegelei.<\/p>\n

\"tapas<\/a><\/p>\n

Deutsche Version des Artikels \u201cM\u00e1laga sin espetos: en busca de la ruta del gourmet aut\u00e9ntico\u201d,von Spain Food Sherpas f\u00fcr traveler.es<\/a><\/strong> (07\/10\/14).<\/em><\/span><\/p>\n

* Genannt “espetos”, eines der typischsten und repr\u00e4sentativsten Gerichte Malagas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wir dringen tief in das authentische Malaga vor. Wir \u00fcberspringen Picasso, Stiere und Flamencokleider. Sogar Sardinenspie\u00dfe*. Wir glauben an echte Betriebe mit besonderem Charme: in keinem finden Sie ein Tripadvisor Schild an der T\u00fcr. Um sie zu erreichen, muss Sie jemand aus der Nachbarschaft oder eine Person, die sich f\u00fcr das Autochthone und Authentische interessiert und lokale Produkte<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":527,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[343,399],"tags":[],"class_list":["post-3162","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-malaga-essen","category-things-to-do-in-malaga-de"],"yoast_head":"\n7 Lokale um authentisches Essen in Malaga zu entdecken<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wir glauben an echte Betriebe mit besonderem Charme. 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