{"id":3094,"date":"2015-08-07T10:58:46","date_gmt":"2015-08-07T10:58:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/?p=3094"},"modified":"2021-02-03T19:36:26","modified_gmt":"2021-02-03T17:36:26","slug":"andalusisches-gazpacho-originalrezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/de\/andalusisches-gazpacho-originalrezepte\/","title":{"rendered":"Andalusisches Gazpacho originalrezepte"},"content":{"rendered":"

Salmorejo aus C\u00f3rdoba? Porra aus Antequera? Andalusisches Gazpacho? Zoque aus M\u00e1laga?<\/p>\n

Gibt es Unterschiede? Gibt es ein andalusiches gazpacho originalrezept?<\/p>\n

Die Zweifel k\u00f6nnen alle Liebhaber der regionalen K\u00fcche bei der Bestellung von porra, salmorejo, gazpacho oder zoque \u00fcberkommen.<\/p>\n

Gerichte, die vor allem auf Tomaten und Brot basieren, zusammen mit \u00d6l, Essig, Knoblauch und Salz.<\/p>\n

Es gibt jedoch einige Unterschiede<\/strong>, die vielleicht einige Besucher nicht sehen (oder schmecken) k\u00f6nnen, die aber gerne mal dazu beitragen eine gesunde, kulinarische Rivalit\u00e4t zwischen dem typischen “salmorejo” aus C\u00f3rdoba<\/strong> und der traditionellen “porra” aus Antequera<\/strong> zu entfachen, immer mit dem “gazpacho” als neutraler<\/strong> und erfrischender Beobachter und dem “zoque malague\u00f1o” als eine Besonderheit<\/strong> der Hauptstadt der Provinz, Malaga.<\/p>\n

\"salmorejo<\/a>

Salmorejo mit Schinkenw\u00fcrfeln, Croutons und gekochtem Ei<\/p><\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    \n
  1. Salmorejo vs Porra. Was ist der Unterschied?<\/a><\/li>\n
  2. Andalusiches gazpacho<\/a><\/li>\n
  3. Zoque aus Malaga<\/a><\/li>\n
  4. Andalusiches<\/a>Gazpacho Rezept<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
    <\/div><\/div>

    Salmorejo oder Porra. Was ist der Untershied? <\/strong><\/h3>\n

    Das Salmorejo<\/strong> stammt urspr\u00fcnglich aus C\u00f3rdoba. Es ist eine dickfl\u00fcssige Suppe mit Tomaten, Brot, Oliven\u00f6l, Essig, Knoblauch und Salz, die kalt serviert wird.<\/p>\n

    Die Porra<\/strong> auf der anderen Seite, hat ihren Ursprung in Antequera, im Norden der Provinz Malagas. Es ist eine dickfl\u00fcssige Suppe mit Tomaten, Brot, Oliven\u00f6l, Essig, Knoblauch und Salz, die kalt serviert wird.- Also, was ist dann der Unterschied? Nur eine Paprika<\/strong>. Beim Letzteren geh\u00f6rt ein St\u00fcck gr\u00fcne oder rote Paprika zu dem Rezept, was dem Gericht eine intensivere Farbe gibt.<\/p>\n

    \"porra<\/a>

    Porra Zutaten<\/p><\/div>\n

    Traditionell ist Salmorejo ein wenig fl\u00fcssiger, weil es weniger Brot oder ein bisschen mehr Tomate enth\u00e4lt. Auf der anderen Seite neigt die Porra dazu ein bisschen mehr Konsistenz und Dicke aufzuweisen. Dar\u00fcber hinaus werden beide Gerichte in der Regel von Schinkenw\u00fcrfeln, Croutons, gekochtem Ei und Thunfisch begleitet, obwohl dies je nach Tradition von Dorf zu Dorf variieren kann.<\/p>\n

    \"porra

    Porra mit gekochtem Ei und Thunfisch<\/p><\/div>\n

    Jede K\u00fcche ist eine Welt f\u00fcr sich\u2013 so beweist das die Salmoreteca, wo das Salmorejo auf tausend Arten zubereitet wird. Oder die wei\u00dfe Porra des Arte de Cozina<\/a> Restaurantes in El Torcal, wo sie ein altes Rezept der Porra und Salmorejo wiedergewonnen haben, als es vor Jahrhunderten noch keine Tomaten in Europa gab.<\/p>\n

    Ehrlich gesagt unterscheiden sich das Salmorejo und die Porra nur wenig voneinander- aber in jedem der 115 D\u00f6rfer die Antequera von Cordoba trennen, haben sie ihren ganz eigenen Stil diese Suppe vorzubereiten.<\/p>\n

    Jedoch gibt es einen entscheidenden Faktor: die Wichtigkeit des Brotes und der Tomaten in beiden Gerichten. So wird es also in jedem andalusischen Dorf mit einer anderen Pers\u00f6nlichkeit hergestellt, die durch die Qualit\u00e4t und Reife der Tomaten und die Eigenschaften des Brotes (z.B. mit mehr oder weniger Kruste, Feuchtigkeit oder Anzahl von Kr\u00fcmeln) gekennzeichnet ist, sowie der Art von \u00d6l und Olivensorte mit der es gemacht wurde. Und, nat\u00fcrlich, die H\u00e4nde und die F\u00e4higkeiten des K\u00fcchenchefs.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    <\/div><\/div>

    Andalusisches Gazpacho\u00a0<\/strong><\/h3>\n

    Das<\/span> Gazpacho<\/span> ist<\/span> fl\u00fcssiger<\/span>, weil es <\/span>in der Regel kein<\/span> Brot<\/span> enth\u00e4lt<\/span>, damit es <\/span>auch in<\/span> einem Trinkglas<\/span> serviert werden kann.<\/span><\/p>\n

    Und wenn<\/span> es <\/span>von der<\/span> Porra<\/span> zum<\/span> Salmorejo<\/span> nur<\/span> einen Unterschied<\/span> im Namen und<\/span> ein bisschen<\/span> in der<\/span> Konsistenz gibt<\/span>, <\/span>dann geht es weiter auf unserer<\/span> Reise<\/span> um das <\/span>Gazpacho<\/b><\/span> zu erreichen.<\/span> Eine kalte<\/span> Suppe, die<\/span> mit den gleichen Zutaten<\/span> wie oben beschrieben zubereitet wird, man aber auch<\/span> Zwiebeln und<\/span> Gurken verwendet,<\/span> die eine<\/span> sehr <\/span>erfrischende<\/span> Note<\/span> hinzuf\u00fcgen.<\/span><\/p>\n

    Das<\/span> Gazpacho<\/span> ist<\/span> fl\u00fcssiger<\/span>, weil es <\/span>in der Regel kein Brot<\/span> enth\u00e4lt<\/span>, damit es <\/span>auch in<\/span> einem Trinkglas<\/span> serviert werden kann.<\/span> Sogar <\/span>K\u00f6che wie<\/span> Dani Garcia<\/a> <\/strong>haben<\/span> es als Referenz<\/span> zur Schaffung von Gazpachos<\/span> mit anderen Produkten<\/span> wie Kirschen<\/span> genommen<\/span>, obwohl es <\/span>viele weitere Varianten <\/span>gibt<\/span> wie<\/span> Wassermelone,<\/span> Apfel,<\/span> Orange, Erdbeere,<\/span> Honigmelone<\/span>, Mango <\/span>und sogar<\/span> Pistazien<\/span>.<\/span><\/p>\n

    Die Farben dieser<\/span> Gazpachos<\/span> sind sehr unterschiedlich<\/span>, aber mit einem <\/span>gemeinsamen Nenner<\/span>: <\/span>sie sind eine<\/span> perfekte Mahlzeit<\/span>, um den <\/span>Sommer<\/span> zu erfrischen.<\/span><\/p>\n

    \"kirsch

    Dani Garcias Kirsch Gazpacho mit Anchovis und Frischk\u00e4se<\/p><\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    <\/div><\/div>

    Zoque aus Malaga<\/strong><\/h3>\n

    In der Provinzhauptstadt Malaga<\/strong>, gibt es eine andere Sorte namens Zoque<\/strong>. Es gibt Rezepte die dem einer Porra sehr \u00e4hneln und andere, wo der Unterschied in der Verwendung von Karotten liegt, einem Gem\u00fcse das nie Teil diesen Gerichtes von Antequera ist. Je nach Geschmack, Pr\u00e4ferenzen und Zutaten (Brot\/Tomate), kann es cremiger oder fl\u00fcssiger serviert werden.<\/p>\n

    Es ist auch sehr \u00fcblich es zusammen mit einigen in Essig oder “escabeche” eingelegten Sardellen zu essen, was einen Hauch Mittelmeer von Malaga hinzuf\u00fcgt. Eigentlich kommt das Wort Zoque von dem arabischen Begriff suqat, was Abfall oder wertlose Objekte bedeutet.<\/p>\n

    Eine Definition die sich auf das harte, trockene Brot was in der Suppe verwendet wird bezieht: Zoque war (und ist) eine gute M\u00f6glichkeit, dieses zu recyclen.<\/strong><\/p>\n

    \"gazpacho<\/a>

    Zoque malague\u00f1o<\/p><\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":2821,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[541,343,384,342],"tags":[],"class_list":["post-3094","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-andalusisches-essen","category-malaga-essen","category-rezepte","category-spanisches-essen"],"yoast_head":"\nAndalusisches Gazpacho originalrezepte<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Gazpacho, Salmorejo aus C\u00f3rdoba, Porra aus Antequera, Zoque aus M\u00e1laga. 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