{"id":3017,"date":"2015-04-08T17:29:58","date_gmt":"2015-04-08T17:29:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/?p=3017"},"modified":"2016-10-16T09:22:54","modified_gmt":"2016-10-16T09:22:54","slug":"spaniens-unverzichtbare-krauter-und-gewurze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/de\/spaniens-unverzichtbare-krauter-und-gewurze\/","title":{"rendered":"Spaniens unverzichtbare Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze"},"content":{"rendered":"

Gew\u00fcrze sind in jeder K\u00fcche ein entscheidendes Element, nahezu die Seele, die jedem Gericht seine einzigartige Pers\u00f6nlichkeit verleiht. Im Mittelmeerraum konnte dies nicht anders sein: Kreuzk\u00fcmmel, Estragon, Dill, Salbei, Anis, Thymian, Fenchel, Minze, Zimt, Nelken …<\/p>\n

Wir werden jedoch \u00fcber jene spanischen Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze schreiben, die wir am repr\u00e4sentativsten und essentiellsten finden.\u00a0 Viele kann man wild in der freien Natur finden, wobei manche schon vor Jahrhunderten aus fernen L\u00e4ndern auf die iberische Halbinsel gebracht wurden.<\/p>\n

Und denken Sie daran: umso mehr frische Gew\u00fcrze, desto weniger Salz wird verwendet<\/strong>, was sehr vorteilhaft f\u00fcr unsere Gesundheit ist.<\/p>\n

\"spanische<\/p>\n

1. SAFRAN<\/strong><\/h3>\n

Auf diese Weise beginnen wir unsere Reise mit einem sehr charakteristischen Gew\u00fcrz, vor allem wegen seiner Farbe: Safran<\/em>, auch “rotes Gold” genannt, ist das weltweit teuerste W\u00fcrzmittel<\/strong>, welches aus den Stempeln der Krokusblume gewonnen wird.<\/p>\n

Um 1 kg dieses gesch\u00e4tzen Produktes zu erhalten, braucht man Tausende von Blumen, da jede nur drei Stempelf\u00e4den enth\u00e4lt und der Anbauprozess und die Ernte sehr m\u00fchsam sind.<\/p>\n

Die Ernte findet zwischen Oktober und November statt und es muss w\u00e4hrend der Morgend\u00e4mmerung unternommen werden, um die h\u00f6chste Qualit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten. Safran wird in der Gastronomie auf der ganzen Welt sehr gesch\u00e4tzt.<\/p>\n

In Spanien wird es seit mehr als tausend Jahren<\/strong> vor allem in der Region von La Mancha angebaut. In unseren Workshops braten wir es ein bisschen an um den Geschmack zu verst\u00e4rken, bevor wir es zu einem der bedeutendsten Gerichte Spaniens dazugeben: die Paella.<\/strong><\/a><\/p>\n

\"spanisches<\/p>\n

2. \u00d1ORA<\/strong><\/h3>\n

Weiter auf unserer Liste von Spaniens unverzichtbaren Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen steht die \u00d1ora<\/em>– eine rote, runde Paprika (Bola Sorte, also Kugel auf Deutsch), die in der Regel in der Sonne getrocknet wird<\/strong> und die man gemahlen in unz\u00e4hligen Gerichten und Produkten verwendet.<\/p>\n

Es ist eine weit verbreitete Zutat in der spanischen K\u00fcche, die eine unverwechselbare Farbe und Geschmack bietet : rot\/ orange und ein wenig s\u00fc\u00df mit einem intensiven Aroma, aber ohne scharf zu sein (obwohl es zwei Variantes gibt, Vorsicht also).<\/p>\n

Sie k\u00f6nnen als Beilage gebraten serviert werden, aber vor allem werden sie f\u00fcr die Herstellung von Paprikapulver verwendet, ein wichtiger Bestandteil f\u00fcr die Zubereitung von verschiedenen Gerichten wie galicischer Oktopus,\u00a0 “Chorizos” und andere Wurstwaren, “Patatas Bravas” und Reisgerichte wie die ber\u00fchmte Paella.<\/p>\n

Auch k\u00f6nnen Sie die getrocknete \u00f1ora mit anderen Zutaten wie Knoblauch vermahlen, um dies zu einem “sofrito” (Gem\u00fcsesauce) hinzuzuf\u00fcgen.<\/p>\n

\"runde<\/p>\n

3. LORBEER<\/strong><\/h3>\n

Der Lorbeer<\/em> ist ein weiterer Klassiker in fast jeder K\u00fcche. Aber wussten Sie, dass es ein sehr vielseitiger Strauch ist? Seine Bl\u00e4tter bieten nicht nur diesen charakteristischen Geschmack (leicht scharf und bitter) beim Kochen von Suppen, Eint\u00f6pfen, Aufl\u00e4ufen, Reis, Fleisch oder Fisch, sondern aus seinen Beeren k\u00f6nnen auch \u00d6le f\u00fcr medizinische Zwecke gewonnen werden<\/strong>.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus wird sein Hartholz in Andalusien f\u00fcr Einlegearbeiten (eine handwerkliche arabischen Tradition) verwendet.<\/p>\n

Die Bl\u00e4tter dieses wertvollen Gew\u00fcrzes werden in der Regel als Ganzes verwendet und vor dem Servieren von der Speise entfernt-\u00a0 es kann aber auch gemahlen werden.<\/p>\n

Es stammt urspr\u00fcnglich aus dem Mittelmeerraum und ist mit dem “Sieg” verbunden,\u00a0 wegen seiner Verwendung im antiken Rom als Krone des Triumphes (Lorbeerkranz).<\/p>\n

\"Lorbeer\"<\/p>\n

4. KNOBLAUCH<\/strong><\/h3>\n

Knoblauch<\/em> in einem Gericht macht einen himmelweiten Unterschied- es \u00e4ndert sich von fade und langweilig zu geschmackvoll und herzhaft (in der Tat ist es ein nat\u00fcrlicher Geschmacksverst\u00e4rker)… und wir w\u00fcrden uns sogar wagen zu sagen, dass er der Speise “Seele” einhaucht.<\/p>\n

Obwohl er so klein ist, ist er sehr stark und das in vielerlei Hinsicht. Wieder einmal kommt unser Gew\u00fcrz urspr\u00fcnglich aus Asien<\/strong>, wo es schon seit Tausenden von Jahren angebaut wird. Der Name auf Latein ist sehr interessant, weil es soviel wie “stark” oder “brennen” bedeutet, und vor allem roh ist dies sehr passend.<\/p>\n

Man kann ihn in vielen Formen genie\u00dfen<\/strong>: roh in einem reifen Tomatensalat; knusprig gebraten mit \u00d6l, Zitrone und Salz als Salat-Dressing; langsam in \u00d6l gebraten als Brotaufstrich; als wesentlicher Bestandteil in vielen kalten Sommer-Suppen wie “gazpacho” oder “ajoblanco”; oder Aioli; und es gibt auch eingelegten oder ger\u00e4ucherten Knoblauch f\u00fcr die Hartgesottenen.<\/p>\n

Ber\u00fccksichtigen Sie, dass die Art und Weise der Vorbereitung den Geschmack sehr beeinflusst, sogar wie man ihn schneidet. Wir bevorzugen es ihn zu pressen, anstatt zu schneiden; so werden alle \u00e4therischen \u00d6le freigesetzt und man erzielt starke und reichhaltige Noten.<\/p>\n

Es wird auch gesagt, dass man w\u00e4hrend der Vorbereitung keine Eisenwerkzeuge verwenden sollte<\/strong>– also nehmen Sie diesen alten M\u00f6rser mal wieder aus dem Schrank, es lohnt sich!<\/p>\n

\"<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus ist es ein sehr gesundes Lebensmittel<\/em>, weil es wie ein Antibiotikum wirkt und den Blutdruck und Cholesterinspiegel senkt, neben vielen anderen Vorteilen.<\/p>\n

Und es gibt eine weitere Kuriosit\u00e4t: es gibt einen schwarzer Knoblauch<\/strong> der durch kontrollierte G\u00e4rung bei niedriger Temperatur nat\u00fcrlich gewonnen wird. Dieser hat sogar noch mehr positive Eigenschaften und ist heute einer der innovativsten und \u00fcberraschensten Elemente der modernen K\u00fcche, obwohl dieser in Asien schon seit Jahrhunderten verwendet wird.<\/p>\n

Denken Sie daran: umso mehr frische Gew\u00fcrze, desto weniger Salz wird verwendet, was sehr vorteilhaft f\u00fcr unsere Gesundheit ist.<\/p><\/blockquote>\n

5. ROSMARIN<\/strong><\/h3>\n

Der Name des n\u00e4chsten Krautes ist wundersch\u00f6n und bedeutet \u00fcberstezt aus dem Lateinischen “Tau des Meeres” (roc\u00edo del mar), aufgrund der N\u00e4he seines Anbauortes zur K\u00fcste.<\/p>\n

Rosmarin ist sehr beliebt in der traditionellen spanischen K\u00fcche<\/strong> durch seine vielen verschiedenen Verwendungen und Nutzen. Es ist ein Strauch der wild im gesamten Mittelmeerraum w\u00e4chst und auch als Heilpflanze hat er gro\u00dfe Auswirkungen auf unsere Gesundheit.<\/p>\n

In der Gastronomie harmoniert er sehr gut mit im Ofen gebratenen Speisen wie Kartoffeln, Lamm, Kaninchen oder Ziege, wo es diesen ein ganz spezielles und unverwechselbares Aroma abgibt.<\/p>\n

Man kann ihn in Eint\u00f6pfen hinzuf\u00fcgen, zum Aromatisieren von Oliven\u00f6len und K\u00e4se,\u00a0 es gibt Rosmarinhonig und Tee oder legen Sie einige Zweige auf die Paella, wenn Sie diese vor dem Essen noch etwas ruhen lassen.<\/p>\n

Aber man muss de Rosmarin nicht immer essen- man kann ihn auch als nat\u00fcrlichen Lufterfrischer verwenden. Legen Sie einen Zweig zwischen Ihre saubere W\u00e4sche oder, warum nicht, in ein entspannendes Bad.<\/strong><\/p>\n

\"Rosmarin\"<\/p>\n

6. CAYENNEPFEFFER<\/strong> <\/span><\/h3>\n

In Spaniens unverzichtbaren Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen kann Cayennepfeffer<\/em> (Chili) nicht fehlen, obwohl dieser urspr\u00fcnglich aus den Anden herkommt<\/strong>. Man sagt, dass er von Columbus entdeckt und sp\u00e4ter von den Spaniern verbreitet wurde. <\/span><\/p>\n

Es ist eine Gew\u00fcrz, welches\u00a0 in vielen verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt gesch\u00e4tzt wird. Es hilft uns erneut gesund zu bleiben, da es viele Vitamine und Antioxidantien enth\u00e4lt, welche gut f\u00fcr den K\u00f6rper und Geist sind. <\/span><\/p>\n

Sonnengetrocknet sind sie in vielen lokalen Gerichten zu finden, wobei die ber\u00fchmten “pil-pil Krabben” eine der k\u00f6stlichsten Optionen ist (mit einer scharfen Sauce aus \u00d6l, Knoblauch und Cayennepfeffer gemacht). Aber Achtung: je kleiner, umso sch\u00e4rfer!<\/strong> Dennoch, oder vielleicht gerade deswegen, gibt es viele K\u00f6che die es nicht nur ein Gew\u00fcrz nennen, sondern eine “Philosophie des Lebens”.
\n<\/span><\/p>\n

\n

Diese Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze unterst\u00fctzen und verst\u00e4rken den Geschmack der Haupt-Zutaten und Produkte eines Gerichtes, so dass diese noch exquisitere, charakteristischere und ges\u00fcndere K\u00f6stlichkeiten werden- typisch f\u00fcr die Mittelmeer Di\u00e4t..<\/p>\n<\/blockquote>\n

7. OREGANO <\/strong><\/h3>\n

Der n\u00e4chste Kraut wird “die Freude des Berges” auf\u00a0 Griechisch genannt. Oregano<\/em> ist wild in der ganzen Mittelmeerregion zu finden<\/strong> und eng mit Majoran, der aus Kleinasien stammt, verwandt. <\/span><\/p>\n

Es bringt jede Menge Pers\u00f6nlichkeit zu jedem Gericht und ist somit in der Lage diese wesentlich zu verbessern, auch wenn es sich um “einfache” Produkte wie einen Tomatensalat zum Beispiel handelt. <\/span><\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus ist es im Innland Malagas (vor allem im Osten) \u00fcblich, gutes Oliven\u00f6l (m\u00f6glichst ungefiltert um seinen vollen Geschmack zu erhalten und nat\u00fcrlich “extra virgen”)auf einen Teller zu gie\u00dfen und dieses dann mit ein wenig getrocknetem Oregano zu bestreuen- dann tunkt man das Brot einfach in diese k\u00f6stliche Sauce. <\/span><\/p>\n

Es wird auch verwendet um Fisch und Gefl\u00fcgel zu marinieren, oder um \u00d6l und Wurstwaren zu aromatisieren. Abgesehen von seinem wunderbaren Geschmack, versorgt es uns mit vielen Antioxidantien<\/strong> und ist ein wahres Wunder bei Halsschmerzen.
\n<\/span><\/p>\n

\"oregano\"<\/p>\n

8. PETERSILIE<\/strong><\/h3>\n

Und last but not least, die Petersilie. Ein Klassiker unter den Kr\u00e4utern, welchen man weltweit findet und verwendet. Jedoch gibt es verschiedene Arten von Petersilie, je nach Herkunftsland und Sorte.<\/p>\n

Vielleicht kann man einen Ausl\u00e4nder in Spanien mit einer Art von Petersilie \u00fcberraschen, deren Bl\u00e4tter glatt und gro\u00df sind, mit einem milden Geschmack und zarter Textur.<\/p>\n

In den meisten n\u00f6rtlichen L\u00e4ndern ist die Petersilie n\u00e4mlich gekr\u00e4uselt, klein und robust und ganz anders im Geschmack. Die im Mittelmeerraum verwendet Petersilie ist delikat und schmeckt besonders gut<\/strong> in Kombination mit Zitrone, Knoblauch und gutem kaltgepressten Oliven\u00f6l auf gegrilltem Fisch oder Gem\u00fcse.<\/p>\n

Verwenden Sie es f\u00fcr Marinaden, Eint\u00f6pfe, um ein Gericht zu versch\u00f6nern oder jede andere Art von Rezept. Und untersch\u00e4tzen Sie den Stiel nicht \u2013 dort ist der meiste Geschmack drin!<\/p>\n

Falls Sie eventuell in Malaga sind und diese Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter selber richen und schmecken wollen, dann kommen Sie mit uns auf die\u00a0 Tapas\u00a0 Tour Malaga<\/a><\/strong> and Market Visit.
\n<\/span><\/p>\n

\"Rosmarin<\/p>\n

\"Oregano<\/p>\n

\"gemahlener<\/p>\n

\"<\/p>\n

\"Paella<\/p>\n

\"Laurel<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gew\u00fcrze sind in jeder K\u00fcche ein entscheidendes Element, nahezu die Seele, die jedem Gericht seine einzigartige Pers\u00f6nlichkeit verleiht. Im Mittelmeerraum konnte dies nicht anders sein: Kreuzk\u00fcmmel, Estragon, Dill, Salbei, Anis, Thymian, Fenchel, Minze, Zimt, Nelken … Wir werden jedoch \u00fcber jene spanischen Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze schreiben, die wir am repr\u00e4sentativsten und essentiellsten finden.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2702,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[342],"tags":[347,346],"class_list":["post-3017","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-spanisches-essen","tag-spanische-gewurze","tag-spanische-krauter"],"yoast_head":"\nSpaniens unverzichtbare Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wir werden \u00fcber jene spanischen Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze schreiben, die wir am repr\u00e4sentativsten und essentiellsten finden.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, 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