{"id":22761,"date":"2021-05-07T09:51:18","date_gmt":"2021-05-07T07:51:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/?p=22761"},"modified":"2021-05-07T09:51:19","modified_gmt":"2021-05-07T07:51:19","slug":"so-waehlen-sie-die-richtige-paellapfanne-alles-was-sie-wissen-muessen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spainfoodsherpas.com\/de\/so-waehlen-sie-die-richtige-paellapfanne-alles-was-sie-wissen-muessen\/","title":{"rendered":"So W\u00e4hlen Sie Die Richtige Paellapfanne. Alles, Was Sie Wissen M\u00fcssen."},"content":{"rendered":"

Eine der am h\u00e4ufigsten gestellten Fragen, sowohl von unseren Teilnehmern an den Paella Kochkursen in M\u00e1laga als auch von den Lesern unseres Blogs, ist die Frage nach dem besten Beh\u00e4lter oder der besten Paellapfanne.<\/p>\n

Tats\u00e4chlich gibt es darauf keine pauschale Antwort, da die Wahl der besten Paellapfanne von der Art der verwendeten Hitze (Induktion, Gas, Brennholz, …), der Anzahl der Personen, der Pflege usw. abh\u00e4ngt.<\/p>\n<\/div>

\"So

Einige der von uns zu Hause verwendeten Paelleras (Malaga, Spanien)<\/p><\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

Aus diesem Grund haben wir den folgenden Leitfaden zusammengestellt, in dem wir detailliert beschreiben, welche Arten von Paellapfannen es gibt, wann man sie jeweils nutzt und wo man sie au\u00dferhalb Spaniens kaufen kann.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Inhaltsverzeichnis:<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. 1. Paella, Paellera und Paellero \u2013 Diese Begriffe k\u00f6nnen verwirrend sein<\/a>
    \n<\/strong><\/li>\n
  2. Arten von Paelleras:<\/a>:\n
      \n
    1. Gas oder Feuerholz (auch f\u00fcr den Grill oder Ofen geeignet) <\/a><\/li>\n
    2. Induktion & Glaskeramik Paelleras <\/a><\/li>\n
    3. Antihaftbeschichtete Paelleras<\/a><\/li>\n
    4. Was ist die beste Paellerapfanne?<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n
    5. Die richtige Gr\u00f6\u00dfe ausw\u00e4hlen- Ignorieren Sie die Herstellerangaben und befolgen sie folgende Regeln<\/a><\/li>\n
    6. Paella mit Deckel oder nicht? Gibt es daf\u00fcr Deckel?<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
      <\/div><\/div><\/div><\/div>

      PAELLA (ESSEN UND BEH\u00c4LTER), PAELLERA & PAELLERO – ERL\u00c4UTERUNG DER UNTERSCHIEDE<\/strong><\/h3>\n<\/div>

      Bevor wir uns eingehender mit dem Thema befassen, ist es wichtig, einen f\u00fcr viele Menschen sehr verwirrenden Aspekt zu kl\u00e4ren: den Unterschied zwischen Paella (Essen), Paella (Beh\u00e4lter), Paellera (also Beh\u00e4lter) und Paellero (Gasbrenner)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      \n

      Paella und Paellapfanne<\/strong><\/p>\n

      In Valencia und einigen anderen Teilen Kataloniens benutzt man den Begriff Paella<\/strong> zus\u00e4tzlich zur Beschreibung des eigentlichen Gerichts auch als Bezeichnung f\u00fcr die Beh\u00e4ltnisse in denen es zubereitet wird.<\/p>\n

      Dies liegt in der Herkunft des Wortes begr\u00fcndet. Das Wort Paella stammt vom lateinischen patella<\/em>, was so viel wie kleine Bratpfanne oder Beh\u00e4lter zum Kochen bedeutet. Die Valencianos<\/em>\u00a0nutzen den Begriff bis heute in seiner urspr\u00fcnglichen Bedeutung, was laut der k\u00f6niglichen Akademie der spanischen Sprache auch vollkommen korrekt ist.<\/p>\n

      Aus diesem Grund erleben wir bei einem Besuch in Valencia oder auch im Internet, dass der Begriff Paella sowohl f\u00fcr das Rezept<\/a> <\/u>selbst, als auch f\u00fcr die zur Zubereitung genutzten Beh\u00e4lter genutzt wird.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

      \n

      Wie ist also die richtige Bezeichnung f\u00fcr eine Paella Pfanne? Die Antwort ist Paellera<\/strong><\/p>\n

      Angesichts der dadurch entstehenden Verwirrung sprechen die meisten Hersteller, wie auch der Rest Spaniens, von einer Paellera <\/strong>wenn es um den Beh\u00e4lter geht, in dem die Paella gekocht wird und auch die RAE h\u00e4lt dies f\u00fcr korrekt:<\/p>\n

      ” Metallbeh\u00e4lter \u00e4hnlich einer Bratpfanne, flach und mit Griffen, wird zur Zubereitung von Paella verwendet”<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

      \n

      Paellero<\/strong><\/p>\n

      Abschlie\u00dfend sei noch der Paellero erw\u00e4hnt, dabei handelt es sich um einen speziellen Gasbrenner oder Grill, der zur Zubereitung von Paellas vorgesehen ist. Entscheidend f\u00fcr seine Nutzung ist, dass Sie die richtige Gr\u00f6\u00dfe f\u00fcr Ihre Paellapfanne ausw\u00e4hlen, damit diese den Paellero\u00a0 im Handumdrehen bedeckt.<\/p>\n

      \"PAELLA

      Der bei uns zu Hause verwendete Doppelring-Gasbrenner f\u00fcr Paellas. Es gibt viele bei Amazon wie diesen von Garcima<\/a><\/p><\/div>\n

      Wenn Sie einen Paellero nutzen, ist ein St\u00fctzfu\u00df<\/u> zur Nivellierung sehr zu empfehlen<\/p>\n

      \"stand

      St\u00fctzf\u00fc\u00dfe zum Ausrichten des Paellero<\/p><\/div>\n

      Kommen wir nun zu den unterschiedlichen Arten von Paellapfannen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      <\/div><\/div>

      ARTEN VON PAELLAPFANNEN <\/strong><\/h3>\n

      Je nach der zum Kochen genutzten W\u00e4rmequelle unterscheidet man zwischen zwei Hauptgruppen. Wir unterscheiden dabei zwischen Pfannen f\u00fcr Gas- oder Holzherd und Pfannen f\u00fcr den Induktionsherd oder Glaskeramik.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      <\/div><\/div><\/div>

      1.Paelleras f\u00fcr Gas oder Feuerholz (auch f\u00fcr den Grill oder den Backofen geeignet) <\/strong><\/h4>\n

      1-1 Paelleras aus poliertem Stahl oder Karbon<\/strong><\/h4>\n

      Es handelt sich hierbei um traditionelle Paellapfannen, die auch als “Eisenpaelleras” bezeichnet werden. Diese Pfannen werden von den Profis in Restaurants bevorzugt verwendet, da sie die Hitze bestm\u00f6glich auf der gesamten Oberfl\u00e4che speichern und verteilen. Der Boden ist leicht gew\u00f6lbt, sodass sich das \u00d6l in der Mitte ansammelt und die Hitze gleichm\u00e4\u00dfiger verteilt werden kann.<\/p>\n

      Ein Nachteil dieser Paellapfannen ist die Rostbildung, weswegen sie vor und nach jedem Gebrauch gereinigt werden m\u00fcssen.<\/p>\n

      Hinweis<\/strong>: Es gibt auch dickwandigere, hitzebest\u00e4ndigere Exemplare, die \u00fcblicherweise f\u00fcr die Zubereitung der traditionellen valencianischen Paella \u00fcber dem Holzfeuer verwendet werden.<\/p>\n

      \"polished

      Die 50cm gro\u00dfe Paella aus Eisen unserer Familie.<\/p><\/div>\n

      1-2 Emaillierte oder verglaste Stahlpaellera.<\/strong><\/h4>\n

      Sie sind identisch mit den Eisenpfannen, aber mit einer aus schwarzem Keramik gefertigten Emaille mit wei\u00dfen Flecken beschichtet, die Rost verhindert und ben\u00f6tigen deshalb nach dem Gebrauch keinerlei Pflege.<\/p>\n

      In beiden Paellapfannen sind die Kochergebnisse nahezu identisch und nur ein erfahrener Koch k\u00f6nnte einen Unterschied zwischen einer in der emaillierten Paellera zubereiteten Paella und einer traditionellen Paella wahrnehmen.<\/p>\n

      Diese emaillierte Paellapfanne benutzen wir bei unseren Kochkursen in Malaga<\/u><\/a><\/p>\n

      \"enameled

      Diese Paelleras nutzen wir immer bei unseren Kochkursen<\/p><\/div>\n

      1-3 Paelleras aus Edelstahl<\/strong><\/h4>\n

      Wie ihr Name bereits verr\u00e4t, rosten sie nicht, weshalb sie keine besondere Pflege oder Reinigung erfordern. Aufgrund ihrer Hochglanzoberfl\u00e4che sind sie sehr leicht zu identifizieren und werden in der Regel deswegen verschenkt.<\/p>\n

      Auf der anderen Seite k\u00f6nnen sie die Hitze nicht so gut verteilen wie die ersten beiden Modelle und k\u00f6nnen sich bei ungleicher Erw\u00e4rmung durch das Feuer verformen.<\/p>\n

      Aus diesem Grund empfiehlt sich f\u00fcr diese Art von Paellapfanne immer die Nutzung eines Paellabrenners oder -ofens in Pfannengr\u00f6\u00dfe, um die Hitze gleichm\u00e4\u00dfig zu verteilen. Au\u00dferdem hilft der leicht konvexe Boden.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      <\/div><\/div><\/div>

      2-<\/strong> Induktion & Glaskeramik Paelleras<\/strong><\/h4>\n

      Im Unterschied zu herk\u00f6mmlichen Pfannen sind die Induktionspaelleras an der Unterseite vollkommen flach<\/strong>, um die Auflagefl\u00e4che zu optimieren. Dar\u00fcber hinaus sind sie etwas dicker, um hoher Hitzebelastung standhalten zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

      Abh\u00e4ngig vom Material gibt es dieselben Varianten wie bei traditionellen Paellapfannen:<\/p>\n

      2.1 Paellapfanne aus poliertem Stahl oder Eisen<\/p>\n

      2.2 Pflegeleichte Paellapfanne aus emailliertem Stahl<\/p>\n

      2.3 Pflegeleichte Paellapfanne aus Edelstahl und sehr gl\u00e4nzend.<\/p>\n

      \"induction<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      <\/div><\/div><\/div>

      3- Antihaftbeschichtete Paelleras<\/strong><\/h4>\n

      Die bislang genannten Paellapfannen haben keine Antihaftbeschichtung, daher kann der Reis (oder das, was gekocht werden soll) an der Pfannenoberfl\u00e4che kleben bleiben.
      \nUm dem entgegenzuwirken, gibt es, wie bei antihaftbeschichteten Pfannen, antihaftbeschichtete Paellapfannen um das Festkleben der Zutaten zu verhindern.
      \nDabei muss man aber eine grundlegende Eigenschaft der Paella ber\u00fccksichtigen: den Socarrat
      \nOhne Socarrat kann keine Paella, die etwas auf sich h\u00e4lt, als Paella bezeichnet werden. Hierbei handelt es sich um eine d\u00fcnne, leicht ger\u00f6stete Schicht, die sich kurz vor dem Anbacken des Reises, am Ende des Kochens, auf dem Boden bildet. F\u00fcr viele ist dies der beste Teil der Paella und dem kann ich nur zustimmen.
      \nWenn Sie also unter guten Bedingungen eine leckere Paella zubereiten m\u00f6chten, ist diese Art der Paellera nicht zu empfehlen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      <\/div><\/div><\/div>

      Was ist die beste Paellapfanne?<\/h4>\n

      Obwohl es auf diese Frage keine eindeutige Antwort gibt, eignet sich unserer Meinung nach die emaillierte Paellapfanne am Besten und ist vielseitig einsetzbar, da sie keine Pflege ben\u00f6tigt und das Kochergebnis nahezu identisch mit dem aus den traditionellen Stahlpfannen ist. Au\u00dferdem verteilt sie die Hitze besser als eine Edelstahlpfanne.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      <\/div><\/div><\/div>

      Die richtige Gr\u00f6\u00dfe ausw\u00e4hlen . <\/strong>Welche Gr\u00f6\u00dfe der Paellapfanne brauche ich?<\/strong><\/h3>\n

      Die Gr\u00f6\u00dfe der Paellapfanne ist abh\u00e4ngig von der Anzahl der zu bekochenden Personen und von den Abmessungen der W\u00e4rmequelle. Grunds\u00e4tzlich gilt: W\u00e4hlen Sie die gr\u00f6\u00dftm\u00f6gliche Pfannengr\u00f6\u00dfe, die zu Ihrer W\u00e4rmequelle passt, unabh\u00e4ngig davon, ob es sich um einen Herd, einen Grill, einen Backofen, einen Paellabrenner oder um ein offenes Feuer handelt.<\/p>\n

      Befolgen Sie diese Regeln, um die richtige Paellera auszuw\u00e4hlen und eine authentische Paella darin zu kochen:<\/p>\n

        \n
      1. \n

        Menge der Br\u00fche<\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<\/ol>\n

        Der F\u00fcllstand der Br\u00fche sollte etwas oberhalb der Griffschrauben liegen, damit der Reis gut kocht und nicht zu fest wird. So kann der Reis alle Aromen aufnehmen.<\/p>\n

          \n
        1. \n

          Menge an Reis<\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<\/ol>\n

          Die Faustregel, die immer funktioniert, ist, 100 Gramm Reis pro Person <\/strong>zu verwenden.<\/p>\n

          Bei einer perfekten Paella Valenciana sollte die Reisschicht nur etwa so breit wie ein Finger sein. Auf diese Weise kann der Reis alle Aromen aufnehmen und bildet am Boden den k\u00f6stlichen Socarrat. Zu diesem Zweck werden die Paellapfannen flach und breit angefertigt.<\/strong><\/p>\n

          \"Socarrat

          Arroz del Senyoret (mit Garnelen und Tintenfische) <\/span>Socarrat<\/em> – Emaillierte Stahlpaellera<\/p><\/div>\n

            \n
          1. \n

            Herstellerbezeichnung<\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<\/ol>\n

            Diese Angabe f\u00fchrt oft zu Verwirrung:<\/p>\n

            Die meisten Etiketten von Paellapfannen geben den oberen Durchmesser (ohne Griffe gemessen) und die Anzahl der Portionen <\/strong>an.<\/strong><\/p>\n

            Wenn Sie eine echte Paella kochen m\u00f6chten, sollten Sie letztere Information ignorieren<\/strong>. Sie bezieht sich auf die maximale Kochkapazit\u00e4t der Paellapfanne bei maximal m\u00f6glicher Fl\u00fcssigkeitsmenge.<\/p>\n

            Sollten Sie die Paellera<\/em> bis zum Rand f\u00fcllen, wird die Anzahl der Portionen erh\u00f6ht, allerdings wird der Reis im oberen Teil vermutlich matschig, im mittleren Teil etwas zu kurz gekocht und im unteren Teil unter Umst\u00e4nden zu lange ger\u00f6stet oder sogar verbrannt sein.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

            Wo kauft man eine Paellera?<\/strong><\/h3>\n

            Spanische Paelleras sind sehr popul\u00e4r und man findet sie in fast jedem Land. Es gibt zahlreiche Onlineshops und Gesch\u00e4fte, die Paelleras verkaufen.
            \nUm es Ihnen zu vereinfachen, haben wir folgende \u00c4quivalenztabelle zwischen dem oberen Durchmesser, dem Material und der Anzahl der Portionen in Anlehnung an die oben genannten Regeln erstellt.
            \nAlle diese Paelleras werden \u00fcber amazon verkauft. Um die ausf\u00fchrliche Beschreibung (scrollen Sie auf dem Handy nach rechts, um die komplette Liste einzusehen), Preise, Bewertungen und so weiter zu sehen, klicken Sie einfach auf eines der Bilder oder Links.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

            \n
            \n\n\n\n\n\n\n\n
            \u00a0<\/th>\n30cm|2-3P<\/th>\n38cm|3-4P<\/th>\n46cm|5-6P<\/th>\n50cm|6-8P<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
            Polished Steel<\/strong><\/td>\n<\/a>\"\"<\/td>\n<\/a>\"\"<\/td>\n<\/a>\"\"<\/td>\n<\/a>\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
            Enameled Steel<\/strong><\/td>\n<\/a>\"\"<\/td>\n<\/a>\"\"<\/td>\n<\/a>\"\"<\/td>\n<\/a>\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
            Stainless Steel<\/strong><\/td>\n<\/a>\"\"<\/p>\n<\/td>\n<\/a>\"\"<\/p>\n<\/td>\n<\/a>\"\"<\/p>\n<\/td>\n<\/a>\"\"<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n\n
            \n\n\n\n\n\n\n\n
            \u00a0<\/th>\n55cm|8-10P<\/th>\n60cm|10-12P<\/th>\n70cm|12-15P<\/th>\n80cm|15-18P<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
            Polished Steel<\/strong><\/td>\n<\/a>\"\"<\/td>\n<\/a>\"\"<\/td>\n<\/a>\"\"<\/td>\n<\/a>\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
            Enameled Steel<\/strong><\/td>\n<\/a>\"\"<\/td>\n<\/a>\"\"<\/td>\n<\/a>\"\"<\/td>\n<\/a>\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
            Stainless Steel<\/strong><\/td>\n<\/a>\"\"<\/p>\n<\/td>\n<\/a>\"\"
            Not available<\/td>\n            		<\/a>\"\"<\/p>\n<\/td>\n<\/a>\"\"
            Not available<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
            <\/div><\/div>

            Haben Paellapfannen einen Deckel? – Paella mit oder ohne Deckel?<\/strong><\/h3>\n

            Nein, Paellapfannen ben\u00f6tigen keine Deckel und es ist \u00e4u\u00dferst wichtig, die Paella ohne Deckel zu kochen, damit s\u00e4mtliche Fl\u00fcssigkeit verdampfen kann, ohne dass dem Reis zus\u00e4tzliche Feuchtigkeit zugef\u00fchrt wird.<\/p>\n

            Ist die Paella fertig und die gesamte Fl\u00fcssigkeit verdampft, m\u00fcssen Sie sie noch ein paar Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, damit der beste Teil der Paella – der Socarrat<\/em> – entstehen kann. Das ist eine Reiskruste, die sich in diesen letzten Minuten am Boden der Pfanne bildet.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":19489,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[384,342],"tags":[],"class_list":["post-22761","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","category-spanisches-essen"],"yoast_head":"\nSo W\u00e4hlen Sie Die Richtige Paellapfanne. 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